🌾🌾独具风味的黑糖全麦吐司!柔软不干噎,波兰种隔夜发酵,保软保湿,提前泡软全麦粉,组织绵软,加入黑糖粉和蜂蜜制作,低甜养生,独具风味,黑糖做的吐司,锁水性比白糖要好,加上波兰种的作用,真的三天都柔软,绝不卡喉咙,是一款很值得尝试的日子,养生又健康,赶紧试试吧!
用料
🔖🔖波兰种配方: | |
高筋粉 | 50克 |
清水 | 50克 |
鲜酵母 | 1g |
🔖🔖主面团: | |
全麦粉 | 125克 |
泡全麦粉清水 | 120克 |
高筋粉 | 125 |
清水 | 40克 |
蛋白 | 25克 |
黑糖粉 | 25克 |
蜂蜜 | 10克 |
鲜酵母 | 7g |
黄油 | 20克 |
🌟波兰种50%黑糖全麦吐司‼️三天柔软不干噎的做法
全麦粉粉+清水提前两小时泡软,或冷藏一夜
波兰种:50g高筋粉+清水50g+鲜酵母1g,室温发酵至2倍大左右放进冷藏隔夜使用
除黄油外所有材料放进揉面桶,揉至粗膜后加入软化黄油,揉至9成筋,不要揉太薄,会失去支撑力。揉完后28度发酵30分钟,进行第一次折叠,手指沾水和借助刮板,折叠,类似折被子的样子,折叠好继续发酵30分钟,大概发酵大2倍大,受理粘粉轻按能留下指印
发酵好后排气分割成三等份,松弛15-20分钟
取一块松弛好的面团,擀成牛舌状
翻面后两年往中间对折
再翻面翻面擀长
从上而下卷起,捏紧收口
发酵箱35度,湿度80%发酵至九分满
家用烤箱下火195度,上火170度烤28分钟
真的很柔软
喜欢的记得交作业哦
小贴士
1. 波兰种也叫液种。加在配方里可以减缓面包吐司老化现象。一般占面团10%-25%左右。波兰种用不完,可以冰箱冷藏3天内用完。
2.全麦的筋性比较弱,所以一般会用过折叠的方法加强筋性。
3.全麦吐司不需要十成的手套膜,只要打到9分,能撤出薄膜即可,太薄会导致长不高或出炉塌陷。