借鉴了bettyshop,面包职人和另一位厨友的方法,找了一个自己使用起来方便的法子,仅为自己记录使用。
用料
中筋面粉 | 400克 |
干酵母 | 4.5克 |
温水 | 295克 |
盐 | 4克 |
法棍免揉的做法
所有材料放一起搅匀到无颗粒,比较光滑。室温发到2倍大,包保鲜膜入冷藏过夜,第二天做。
经过17-24小时的冷藏发酵,第二天拿出来,取出需要使用的一部分面团,面团比较湿,硅胶垫多放点面粉,回温40分钟(多余的放回冷藏)。整形继续放置1小时。其他略。。。
反思:
1. 组织不够完美,下次入冰箱冷藏前折叠面团2次