又大又甜的车厘子怎么少的了黑森林蛋糕呢,但是有朗姆酒,小孩不能吃,于是做个无酒精版本的,其实也可以称之为抹巧克力碎屑的巧克力蛋糕😂😂。
刷在蛋糕上的朗姆酒我用了果倍爽的樱桃石榴复合果汁代替,味道没那么浓,大家可以换成自己喜欢的樱桃原汁。
虽然不正宗,但是味道也很好,哄孩子还是足够的。
这个六寸的戚风蛋糕配方用了好几年,稳定不翻车。若想做原味的,把可可粉换成等量的。低筋面粉即可。
这个蛋糕配方可可粉用量有点多,有的小孩会觉得苦,可以根据自己口味减少5-8克可可粉,同时增加等量面粉,也就是低筋粉和可可粉总量是51克。
用料
6寸戚风蛋糕 | |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 45克 |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 30克 |
法芙娜可可粉 | 15克 |
低筋面粉 | 36克 |
淡奶油(夹馅) | 160克 |
淡奶油(抹面) | 150克 |
车厘子去核切厚片 | 适量 |
巧克力碎屑 | |
可可百利58%黑巧克力 | 150克 |
装饰车厘子 | 9颗 |
樱桃汁 | 适量 |
儿童可食无酒精版黑森林蛋糕的做法
蛋清蛋黄分离备用。可可粉和面粉提前过筛备用。
玉米油和牛奶用手动打蛋器搅拌至完全乳化状态。步骤一中加入过筛好的可可粉和面粉混合物。这一步如果搅拌困难的话,可以换成硅胶刮刀。
这个配方液体少,步骤二中的混合物没有完全搅拌均匀也没关系。加入蛋黄,继续搅拌。
搅拌成这种状态即可,不能过度搅拌,以免起筋
接下来开始预热烤箱打发蛋清。
倒入适量柠檬汁去腥,糖一次性全部加入。其实做戚风很随意的。我觉得不需要分三次去加糖。因为家庭烘焙糖量并不是很大。蛋白打发至完全发泡状态。可以打稍微硬一点,因为巧克力的戚风容易消泡。
然后就是常规操作,先放一半蛋白到步骤四的可可面糊中搅拌均匀。然后再倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
烤箱上下火150度,烤55分钟。这一步忘记拍照了。考完之后出炉震一下,倒扣,凉透,脱膜。
等待蛋糕凉透的同时,把樱桃去核切片。黑巧可以放微波炉高火转个一分钟。用刮刀搅拌均匀。然后放置冰箱冷冻备用。完全硬了之后,就可以用勺子刮啦。这一步是个力气活,可以喊家里的男人来干。
忘记拍照了,把蛋糕分成三片。可以用蛋糕分片器。然后开始一层蛋糕,然后刷一层樱桃汁。一层奶油。一层切片车厘子,再一层奶油的顺序,最后成品这样。我也是手残党,不过这个蛋糕最大的好处是,随便你怎么抹面反正最后撒上巧克力碎屑啥也看不到
接下来铺巧克力碎屑装饰即可。