用料
酵母 | 2克 |
水 | 125克 |
面粉 | 250克 |
白砂糖 | 2克 |
液体酵种 | 45 |
自制刀切馒头(液体酵种)的做法
液体酵种:面和水1:1,水和酵母100:1,混合即可。提前一天晚上混合后冷藏一晚第二天使用。可使馒头更锁水。
我是提前做了100g面粉100g水1g酵母的酵种,就是总量200g左右的液体酵种,做馒头剩下的干别的用。搅拌所有材料成团,放入发酵箱(箱内放盘水)25度发酵50分钟到1小时左右,手按下微微回弹或者即将不回弹的临界状态即发酵好。
面板撒面稍微使点劲把面擀成薄一点的饼,把气擀干净。我擀的时候还有一点气没擀干净影响了成品美观。
从饼一头卷起,卷紧一点,到头抹点水粘好。刀切出馒头形状,蒸盘抹油,放入馒头 面团。放入发酵箱醒发15分钟。提前开好火蒸锅/蒸箱开锅到100度时,放入蒸盘,蒸30分钟。蒸好后不开盖自然放置温热再开盖取出。
咬的效果
切的效果。弹性很好,捏一下会回弹回去。