巧克力🍫爱好者不容拒绝的一款蛋糕卷,
添加了一部分巧克力,提升了整个蛋糕卷的口味
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 75克 |
低筋面粉 | 50克 |
可可粉 | 15克 |
60%黑巧 | 20克 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 3克 |
奶油 | 180~200克 |
奶油用的糖 | 15克 |
奶油用可可粉 | 5克(可不加) |
浓郁巧克力蛋糕卷的做法
油加热到70度,加入可可粉搅拌均匀
黑巧克力切碎,碎一点更好融化
加入黑巧克力搅拌完全溶解
加入纯奶(常温)搅拌均匀
筛入低筋面粉
加入蛋黄,我这里是2个蛋糕卷的量
搅匀后的面糊
面糊低落的状态参考,每个人用的材料不同,我们要灵活变更面粉和牛奶的用量,只要达到视频中的状态即可。
蛋白(有条件提前冷冻至周围有冰渣子)加入全部细砂糖和柠檬汁。
细砂糖用量不可减少,加入了可可粉和黑巧克力的蛋糕卷需要多一点的糖量。蛋白打发我用的是厨师机,如图状态。
大约5档打散后,转10档3分钟,再转5档搅拌1~2分钟。图中要一直观察蛋白的打发状态,不要打过头了。
唠叨一句,想要蛋白打发的好,最后一定要预留几分钟用低速整理蛋白霜很细腻有光泽,取一部分混合均匀
倒入剩余的,搅拌均匀
整理好的面糊很细腻哦
倒入烤盘中
我用了海氏S80风炉150度,35分钟,烤好后取出一个,烤正卷的需要开上档150度再烘烤1~2分钟
冷却后加入奶油卷起来
我用了2个小夹子固定
一个正卷、一个反卷。入冰箱冷藏
完美的毛巾面
奶油的用量根据自己的喜好来,这是奶油少一些的切面
正卷,这是奶油多一些的切面
自己吃的话,装盒子里保存即可,很方便