最近实在太喜欢吃贝果啦!
整理了【黑芝麻牛奶贝果】的食谱
麻麻黑~这个真的超级香的!
更细致的完美贝果攻略看这里👇
【光滑不皱皮的完美贝果攻略】
用料
贝果面团 | |
高筋面粉 | 240g |
黑芝麻 | 30g |
细砂糖 | 16g |
牛奶 | 158g |
盐 | 2g |
黄油 | 8g |
即发酵母 | 3g |
糖水 | |
水 | 500g |
细砂糖 | 25g |
黑芝麻牛奶贝果(一次发酵)的做法
黑芝麻炒熟,放入破壁机中搅打成黑芝麻粉。
先将面团材料中除黄油以外的所有材料混合进行揉面,揉至面团初步扩展后,加入黄油继续揉面。
揉至面团扩展,表面光滑,可拉出略薄的膜即可,打面期间保持温度在26度以下为宜。
揉好的面团分成六等份,盖上保鲜膜松弛10分钟左右。
松弛完毕后,取其中一份面团,擀成长条椭圆状。
翻一面,转90度横放。
稍稍整形,卷起成条状,收口捏紧。这一步也可以放你喜欢的馅料,做各种口味的~
将一头用擀面杖擀扁。
扁的那一头包住另外一头,卷起成圈圈状,包紧收口收紧。
整形好的贝果面团放在油纸上(方便后面煮糖水时使用),接着在30度左右的环境中,密封发酵大概25分钟。
糖水材料中的糖和水放入锅中,准备熬煮糖水,先大火煮开后转小火,保持水没有沸腾,但是底部不停往上冒气泡的状态,糖水温度保持在80-90度左右。发酵好的贝果面团和油纸一起放入糖水中(煮之后油纸会自然分离开来)两面分别煮30秒左右后捞出,摆入烤盘。
煮好的贝果放入预热好约200度的烤箱中烘烤16-18分钟熟透即可。