吃到那一口刚从烤箱里拿出来切开还热气萦绕的爆浆南瓜麻薯欧包,大半夜的真的好满足!
欧包外壳薄层脆脆的,咬下去松软无比,尚有颗粒感的南瓜粗泥,轻盈的面包体,柔软而糯叽叽的牛奶麻薯。
这是什么神仙欧包!😭
用料
高筋面粉 | 130克 |
白砂糖 | 10克 |
软化黄油 | 10克 |
酵母 | 1.5克 |
细南瓜泥 | 100克 |
蒸南瓜出的水 | 10克 |
以上是南瓜欧包主体 | |
以下是欧包内陷儿 | |
粗南瓜泥 | 150克 |
牛奶麻薯 | |
糯米粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 15g克 |
纯牛奶 | 85克 |
白砂糖 | 15克 |
黄油 | 10克 |
有小伙伴说不太够甜,可能是我的口味比较原始哈哈哈😄你们可以多放点儿 |
一口爆浆南瓜牛奶麻薯软欧包的做法
第一步,将高筋面粉,白砂糖和酵母均匀混合。
第二步,将细南瓜泥加入和面粉搅拌成团,看情况加入适量蒸南瓜水。(制作面团用的南瓜泥只需要把蒸了的水隔去就可以了,不用很干。)
第三步,静止后揉面,揉至手套膜出现(如图)
混合成团后用保鲜膜盖住静置10分钟让面团长面筋后再揉面会更轻松。
揉出薄膜(易破裂出孔的膜)后达到初级扩展阶段,加入10g软化黄油继续揉面。
揉出有弹性的膜,适当摔打面团,面团光滑,就可以啦。
(在揉面过程中如果面团干可以适当加入蒸南瓜水或者牛奶,越多的液体吸收,面包会越松软哦,不过要适量加哦。一开始瘦比较粘的,揉到薄膜阶段就会越来越光滑啦,不用在意前一半时间的粘手,一般20---30分钟就可以了)
将揉好的面团进行一次发酵1--1.5小时。(28℃左右)
如何判断面团是否发酵好了呢。
①用手指在面团上戳一下
如果回弹,说明发酵还没有充分发酵。
如果继续塌陷,就说明发酵过度啦。
不回弹也没塌陷,才是最佳发酵状态哦。趁面团发酵,来做牛奶麻薯吧。
①把糯米粉,玉米淀粉,白砂糖和牛奶混合成粉浆。(可以先将白砂糖和牛奶混合)
②蒸15---20分钟就可以啦。
③取出后,趁热加入10g黄油搅拌混合。(图里的黄油没有10g哈哈哈,我后来又加了)冷却后,将牛奶麻薯揉成团,一分为二,表面撒些糯米干粉,放案板用保鲜袋盖住,让它们休息一会儿。
面团醒发好后揉面排气,一分为二
静止10分钟后开始包馅儿啦。
①将其中一个面团擀成细长条
将其中一个;牛奶麻薯擀成四周比面团小1--1.5cm的细长条放入擀好的面团中。
加入粗南瓜泥平铺在麻薯中,注意,不要超过麻薯的范围哦,很容易造成内陷爆出哦。
卷起来,整理成型。
(注意哦,要卷严实,卷一圈就要确认一下两边的面团是否贴合了,不要让麻薯和南瓜跑出来哦,一边卷一边压两边,小心点。)
卷到最后收边的时候要全面检查。然后就要二次发酵啦
二次发酵需要40---60分钟。(38℃左右)
①二次发酵完成标志是:
用手指在面包上戳一下不回弹也不塌陷。
(图已经是二次发酵完成了)
②发酵到快40分钟时可以去预热烤箱了哦(200℃)二次发酵完成后
①在面包上均匀撒一层粉
不要用手擦摸哦,不然就会像图里那样,不均匀。
②用刀给面包割自己喜欢的花纹
(不要割太深,面包会爆开哦)
③然后放入预热好的烤箱下层或中下层200℃烤20分钟左右。
是下层或中下层200℃!
(不同的烤箱时间不同哦。当面包表皮金黄就差可以了)烤好的欧包!这种存在动画里面的面包,我终于吃上了!
切开看看!(用粗齿刀切开的)我真的膨胀了!好吃到爆炸!我已经说不出话了当时!不过大半夜的也没人和我说话。
神仙!
绝了!入股不亏!啊!
小贴士
①一定要揉出手套膜哦,有厨师机当然更方便。
②南瓜是一样的南瓜
就是拿来混合面团和做内陷的粗细程度不一样。
混合面团的细南瓜泥可以用搅拌机打细。
做内陷的南瓜泥可以粗一点,带点颗粒感更好,水分要少点。
③有的小伙伴可能觉得不够甜
哈哈 你们可以加糖量
加多一半可能都行
因为我可能喜欢比较偏原始的味道😊