好吃的不是饺子馅味的脆皮肠简单易学的做法

该踩的坑都替你们踩了，该避的雷也避了，负责任的说这是一个靠谱的脆皮肠教程。只要按照步骤做，90%还原外面卖的味道。

这款脆皮肠是甜咸口的，吃起来不是豆腐渣的口感，也不是饺子馅的味道。

朋友们，不要放葱姜水了！！不放葱姜水做出来的肠也不腥！！！相信我！

敲重点！！！
1、肉馅里加的水必须是冰水，带冰渣的更好，目的是全程保持肉馅低温，搅拌摩擦产生的高温，会使肉肠不Q弹；
2、搅好的肉馅必须冰箱冷藏，不能省略！
3、肉要搅打上劲儿，要搅打到肉起胶紧紧抱团！
做到以上三点，想不Q弹都难！

下面我直接写一斤肉的配方比例，大家做多少斤肉，乘以倍数就行了！

用料  

不是饺子馅味的脆皮肠的做法  

1. 二八比例的后腿肉，猪肉绞成泥，越细腻越好。
   取一半瘦肉搅成小颗粒，另一半手切成粗条或大丁。

2. 把盐、生抽、蚝油、蜂蜜、白糖、红曲粉、黑胡椒、一起加进肉里搅拌均匀。

3. 木薯粉和冰水混合成木薯粉水。少量多次加到肉里。 目的是为了搅拌过程中肉持续保持低温，所以不能省略！！！ 使用过程中随时搅拌一下，避免木薯粉沉底。

4. 厨师机搅拌桨（不是面勾）2档搅拌25分钟。可以分多次，10分钟就休息一下，然后再搅10分钟这样。
   

5. 也可以用面包机，也可以用打蛋器！但是比较伤机器。
   手动搅拌的话最少30分钟以上，搅拌至视频中的状态，肉非常紧，扒拉一下，盆都跟着动的状态。

6. 覆保鲜膜冰箱冷藏最少2小时，也可以隔夜。
   冷藏后的肉会更紧实，这一步不能省略！！！

7. 陈冷藏肉的时间我们来洗肠衣。
   1、洗掉肠衣上面的盐。
   2、每一根肠衣都冲水反复洗3遍以上。
   3、高度白酒浸泡肠衣2小时以上
   4、再重复第二步。
   

8. 冷藏好的肉的状态。

9. 准备灌肠。 取一条肠衣一端打结。

10. 另一端套在灌肠器上，如视频。

11. 灌好的肠扎结

12. 把香肠挂起来风干半天，或者风扇吹一两个小时。香肠表面干透不黏手，肠衣有微微的褶皱即可下锅。

13. 冷水下锅，水没过香肠，可以加入姜片、花椒、料酒去腥，全程保持小火，水不能沸腾，否则香肠会爆掉！
    正常来讲，煮的过程中会有浮沫，很少出油，但是出油了也别灰心，有可能是香肠爆了。
    如果你的香肠是成功的，那么即使爆了的肠也不会散。
    香肠全都浮上来了，就是煮好了。
    我做了10斤肉，煮了大约一小时15分钟。
    

14. 香肠捞出来，剪开晾干。可以冷藏或者冷冻。
    煎着吃、烤着吃都行。

15. 成品。口感比外面卖的好吃，没那么咸，按照这个比例咸甜适中！

16. 看看成品。 祝大家都成功！