不会失败的凉皮！的做法和图解,不会失败的凉皮！怎么做更好吃

免洗凉皮的方子千篇一律，
but！不洗面的凉皮没有灵魂！
洗面不麻烦，本篇一起不踩雷！

用料  

不会失败的凉皮！的做法  

1. 1.250g水加入1g盐，搅拌均匀，加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖好保鲜膜，醒发1小时。
   2.大碗内倒入清水，面团放入，戴好一次性手套，揉捏抓按，把淀粉洗出来，淀粉很浓稠时，把洗面的水倒入干净的大盆中，加入清水继续洗，大概洗个三四大碗，洗至水比较清澈，最后几碗洗面水无需加入到盆中了，仅仅为了洗干净面筋。洗面水静置4个小时以上。
   3.面筋加入泡打粉，拉扯，让泡打粉和面筋混合均匀。然后把面筋尽量扯平，铺在盘中，蒸熟。上汽后蒸20分钟。
   4.洗面水已经分层了，将上层水倒入另一个盆中，尽量的倒出清水。将下层淀粉糊搅拌均匀。

2. 锅内加入水，烧开，放入一个合适的慕斯圈

3. 披萨盘刷一层油，倒入一勺面粉糊，放入沸水中，盖上盖子，中途别打开，计时1分钟。

4. 打开盖子，有明显的大气泡，就是熟了的标志。转移至盛有凉水的盆中，等10秒，把凉皮轻轻拿下来放入盘中，刷一层薄薄的熟油防粘。

5. 依次做好，每做一个刷一层熟油、防粘。

6. 调凉皮：
   1.黄瓜、胡萝卜切丝，面筋切块，凉皮切条
   2.蒜擂蒜泥，加入一点凉白开，做蒜泥水
   3.麻汁加入一点凉白开，混合成流动状
   4.制作简易油泼辣子，3勺油，烧至冒青烟，关火，凉一下，加入白芝麻，加入2勺辣椒面，加入1勺香醋，搞定👌
   5制作酱汁，找一个小碗，加入蒜泥水、稀释的麻汁、生抽、香醋、白糖混合均匀，尝一下味道，缺啥补啥。
   

7. 凉皮、面筋、黄瓜、胡萝卜、酱汁、油泼辣子码好！

8. 拌匀即可。

小贴士

1.洗面的过程，面筋会先逐渐散开，后来又成团。
2.蒸第一张面皮时，主要有两个目的：
▪️磨合一下凉皮的厚度，不要太厚，薄一点更筋道。
▪️看一下面糊水稠度是否合适：
第一种：很容易裂，说明太干，把滤出来的水再加一点进去。
第二种：很粘，说明太稀，这就比较难办，所以滤水的时候尽量要滤出来，宁愿干一点，别太稀了。这时候加一点玉米淀粉试试吧。