用料
鸭脖/鸭翅 | 1斤 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1片 |
香叶 | 2片 |
小茴香 | 适量 |
草果 | 1个 |
白芷 | 2片 |
麻椒 | 60粒 |
花椒 | 50粒 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 4勺 |
生抽 | 6勺 |
冰糖 | 10粒 |
红糖 | 2勺 |
干辣椒 | 30颗 |
甜面酱 | 1勺 |
浓汤宝 | 三分之一 个 |
啤酒 | 200 ML |
水 | 末过食材 |
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料酒(焯水用) | 适量 |
大葱(焯水用) | 3块 |
姜(焯水用) | 5片 |
花椒(焯水用) | 10粒 |
周黑鸭卤 鸭脖·鸭翅的做法
鸭脖/鸭翅 洗净 冷水下锅➕料酒➕葱➕姜➕花椒 煮10min(撇去浮沫)
煮好后捞出洗净把焯好水的 鸭脖/鸭翅 放入锅中加入调料
开锅后大火转小火煮20~25min
煮好关火闷90min~120min
小贴士
闷的越久 鸭脖/鸭翅 越入味~
想吃风干鸭脖的话,焯好水放入烤箱120度烤4小时(卤完后)再用100度烤1小时