朋友每次都吃到见碗底的卤鸭翅、豆腐的做法步骤及图解,美味正宗的朋友每次都吃到见碗底的卤鸭翅、豆腐做法

每次卤鸭翅、鸭脚和豆腐，基本都是一餐就吃了见碗底。特别是豆腐，都不够朋友分。我索性把配方和步骤写下来，让她们自己去做，这样，本小姐就可以抽空去研究其他东西了。😉

用料  

朋友每次都吃到见碗底的卤鸭翅、豆腐的做法  

1. 鸭翅、鸭爪等肉类放入锅里，加水，倒入适当料酒，煮沸焯一下（肉看不见血色即可，不要太久）。
   ps:目的是去除血水和腥味。

2. 焯好后从锅中取出，用冷水冲洗干净，去除表面的浮沫。

3. 准备好各种调料，姜切片。
   再准备两瓢冷水
   我的生抽用的是厨邦特级生抽
   老抽是李锦记的

4. 豆腐切片，约掌心大小，拇指厚度（1.5厘米左右）

5. 油倒入锅中，大火加热，转中大火（电磁炉1400w）把豆腐炸至表皮金黄，表面发硬。

6. 家庭用的锅不大，每次放5片，记得经常翻面。

7. 捞出豆腐，沥下多余的油。备用。

8. 把油倒出来，只留少量在锅里，放入冰糖炒出糖色。糖化了之后会立马出现焦糖色，并且有泡沫，这时要立刻加入两瓢冷水（动作要快），不然糖会太焦。

9. 把除了盐之外的其余调料全放入锅内。如果要吃本味的，辣椒和花椒不用放。如果爱吃麻辣味的，就放适量花椒、藤椒和辣椒。看个人口味了。

10. 倒入鸭翅等肉类，大火煮沸，转小火（电磁炉800w），盖上锅盖，烧大约40分钟（鸭爪大约55分钟）。中途记得加水。

11. 卤好了，出锅。
    Ps:我用这个调料盐味刚好，没加盐，亲们自己尝味道，如果觉得盐味不够的，自己加入适量。

12. 卤汤中放入炸好的豆腐，中小火卤半小时即可。

13. 好了，捞出豆腐，斜刀切片，装盘享用吧。

小贴士

1.红曲粉是着色用的，没有的小伙伴可不放。
2.盐味自行调节
3.冷水务必提前准备，不然来不及。
4.剩下的卤汤可以冷藏，下次再用。
5.如果肉类重量比我的大，适量增加糖、老抽、生抽即可，香料不用刻意放太多。