记忆中的糖醋排骨是爸爸买的,特别香。
后来,离开家乡,就开始自己琢磨怎么做了,琢磨了这么多年总算研究出了一个固定版本,属于零失误型,分享给大家。
用料
冰糖 | 40克(可根据个人口味调整) |
肋排 | 500克 |
醋 | 两大勺 |
料酒 | 一勺 |
盐 | 1-2克(根据个人口味调整) |
味精 | 少许 |
食用油 | 15克 |
蒜 | 6瓣 |
白芝麻 | 一小把 |
切蒜、拍冰糖、洗肋排备用。肋排洗干净即可,不用焯水。
热锅冷油,倒入肋排炒至金黄(自己把握,稍微带点金点子即可)。
重要的一步来了!将排骨拨到一边,锅倾斜,油沥至低处,大火调至中小火。
倒入拍好的冰糖碎。
小火熬到这个程度👆。划重点!小火~,还有一定别熬过了,这一步骤决定成败。糖熬焦了就没法吃了。
端平你的小锅锅,把糖和油糖搅拌均匀。
加料酒和一大勺醋(另一勺待会儿用)
注入开水(是开水)漫过排骨,加蒜头,大火烧开后转小火,慢煮30-40分钟,直到排骨挂浆。
像这样👆,加盐,倒入一大勺醋,转大火搅拌一下,关火,加味精少许,洒上白芝麻,大功告成!
小贴士
如果水烧干了可以继续加水烧,前提是没烧糊😁。我喜欢吃肉软一点的,骨头也软的,就加开水多烧一会儿。