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不知道什么时候，开始刮起了一阵全民健身风。健身的人，除了爱吃蔬菜，还爱吃牛肉。因为牛肉不但口感好，更重要的是低脂肪，还能补充蛋白质。但他们吃的牛肉，可不是烤牛排、咖喱牛肉、牙签牛肉之类的重口味，而是口味清淡的盐水牛肉或者卤牛肉。

说到卤牛肉，大家第一时间肯定会想到去外面熟食店买，毕竟方便。但是，市面上买到的卤味，大多都是靠盐、味精、来历不明的肉类和balabala的调味料来刺激味蕾，很难做到用心为你大锅大瓮、专业调香。

所以，一为健康，二为卫生，三为满足自己的口腹之欲。我们可以学着自己在家做卤牛肉。听起来貌似是一件挺有难度的事情，其实不然，只要花些小心思，不但可以简单做出一盘咸香软嫩的卤牛肉，还能轻松养好一锅吮指留香的老卤水。

现在每次家里来客人，我都会提前两天从冰箱里拿出牛肉解冻，第二天用老卤来卤制一晚，第三天切片摆盘，偶尔再调配一个蘸料，一点也不亚于外面饭店吃的卤牛肉。

学会这道硬菜，请客吃饭倍有面子

用料  

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1. 牛肉自然解冻，冷水入锅焯水，葱结和姜片放入锅里，倒入料酒，大火煮沸后转中火，全程开盖保持沸腾，直到用筷子插入牛肉后，不再有血水冒出。关火，把牛肉捞出冲洗干净，过滤牛肉汤。

2. 另起一锅，把过滤完的汤汁倒入锅里，放入所有的调料，煮开后，把牛肉放入锅里，大火煮开，盖上锅盖小火焖煮45分钟左右，开盖用筷子戳一下牛肉，可以戳透，就关火。

3. 卤好的牛肉自然放凉，连汤汁一起放进冰箱冷藏一晚。第二天拿出来切片即可食用。留下的卤水，将香料捡出过滤，然后将表面的油脂清除，放入带盖子的盒子里，如果一周之内要继续用，那么放冷藏即可，如果一周之内不用，就放冷冻保存，下次再用提前解冻，加入适量冷水和各种调料就可以了。

小贴士

1、牛肉本身的质地很重要，金钱腱为最佳部位，就是牛小腿内一块修长而带筋的肉，肉里包筋，筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香又不失嚼劲。

2、牛肉焯水一定要彻底，否则会影响牛肉本身的香味。焯水后用冷水洗，可以让牛肉肉质更紧实。

3、水要加足，中途如果发现水少了，要加开水。

4、牛肉一般煮45—60分钟即可，时间太短不酥，时间太长太烂。

5、牛肉冷藏一晚，有利于香气的均匀，第二天切片也更好切。

6、如果要卤羊肉或大肠等重口味食材，可以舀一点老卤出来单独卤，卤好的卤水要倒掉，否则和老卤倒在一起容易坏。