煎牛排（眼肉心）的做法和图解,煎牛排（眼肉心）怎么做更好吃

等级好的牛排真的怎么弄都好吃😋

用料  

煎牛排（眼肉心）的做法  

1. 牛排放冷藏室充分解冻（这点很重要），如果耐心好，放冷藏解冻个2-3天亦可，请放心，真空包装，肉肉会在1-4度状况下开始湿式熟成。 湿式熟成的好处是：肉肉自身的酶会让蛋白质断链，会分解大分子蛋白质生成短链氨基酸，包括谷氨酸（产生鲜味）、甘氨酸（产生甜味）等等…… 提前将肉取出恢复室温。
   
   取出牛排，恢复到室温，不要洗，用厨房纸吸干牛排的血水，抹点儿给大家团购的昆布粉（去腥、提鲜、锁水更嫩）、现磨海盐和黑胡椒，手拍打一下

2. 如果品质不是很好的牛排，怕煎出来太老，可以用小美做低温牛排。
   
   如果是我们团购的这款眼肉心品质非常高，可以跳过步骤2、3、4，直接做步骤5，直接煎。
   
   低温牛排做法：蒜片、迷迭香放肉肉上

3. 
   牛排放入真空袋，倒入适量橄榄油（或者其他没有味道的植物油），抽真空； 没有真空机的就放入密实袋，封口，留个小口子先不封完，放入加了半锅水的小美主锅，让袋子浸泡入水中，没封口的口子一定露在水面，利用水中的压力把空气排干净，慢慢封掉最后的口子。

4. 让水没过牛排，如果牛排浮在水面说明袋子里面的空气没有排干净，重新排气。
   
   用TM6的低温慢煮模式，60度/30分钟，如果是TM5的，试试放网锅里面，或者直接放主锅里，注意不要放到刀头下面卡住，设定30分钟/60度/反转小勺。
   
   出锅后，用厨房纸吸干牛排上多余的水分
   

5. 平底锅放点儿油，烧得滚烫冒烟锅都快燃起来的状态，放入牛排。下面煎牛排一定记得手机计时哦⌛️
   
   低温慢煮过的牛排双面各煎30秒
   
   如果没有低温慢煮，直接煎的，两面各煎1分钟（手机计时）
   
   煎出来牛排非常嫩，入口即化……… 喜欢没有血水的就多煎一会儿，喜欢嫩点儿的就少煎一会儿。

6. 美美的粉红色肉肉，外焦香，内细嫩，油脂也美丽

7. 漂亮吧

8. 不同光线颜色呈现不同的美

9. 我最爱淋上黑胡椒汁，一口咬下去biu……汤汁在唇齿间流动，肉香味浓浓，还有淡淡的奶香味。