![煎龙利鱼排佐黑松露橙子酱汁的做法步骤图 煎龙利鱼排佐黑松露橙子酱汁的做法步骤图](https://i3.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/a3da/ffda/a3da6ac8d0d06e70d444dd36506e28473ad4f21acdcd15104b237ec2055d4f83cc2922898fe08762e651.jpg)
简单
快手
好吃
可以宴客
老少皆宜
新手能够操作
原料方便购买
看起来略有逼格
只用一个锅就可以完成
的
硬菜 !
是不是肥肠完美
完全没有缺点啊
而且鱼排没刺 吃起来爽
用料
龙利鱼排 | 一块 |
橙子 | 一个 |
鲜榨橙汁 | 适量 |
面粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
白葡萄酒 | 适量 |
黑松露paste | 适量 |
干制欧芹碎 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
黄油 | 适量 |
煎龙利鱼排佐黑松露橙子酱汁的做法
龙利鱼用厨房纸吸干水分,用盐黑胡椒白葡萄酒腌制30分钟,用手按摩,擦掉多余水分,两名轻拍上一层面粉,备用
平底不粘锅烧热,加一点油,用芥花籽油等本身味道不太重的,油5成热下鱼排,中火煎到表面定型上色,晃动锅鱼排可以自由移动,反面,煎熟,盛出用锡纸包住保温
还用刚才这个锅,加入橙汁和欧芹碎,中小火煮,同时把橙子切开,把所有汁水都挤入锅中,挖出果肉,去掉白色的梗和籽,切碎倒入锅中,再擦半个橙子的zest,继续煮,煮到水分蒸发1/3左右加入冰糖,继续煮,有一点点焦糖色出现并且开始变浓稠加入一块黄油,转大火,加盐黑胡椒,收到浓稠关火,伴入一点黑松露酱,趁热淋在煎好的鱼排上就可以了
小贴士
除了龙利鱼还可以用鳕鱼,鲜嫩多汁肉质软嫩的鱼排都可以
黑松露可加可不加,加了层次更丰富,但不加也不影响这道菜的风味
煎鱼排要注意火候,不要煎过了,龙利鱼很嫩,火不要大,但一定要保证入锅时没有多余水分
不要用橙子口味的果汁来代替,味道不纯,不适合入菜,还是要用味道天然一些的
冰糖和黄油的加入都是为了让酱汁更浓稠,不需要很多
橙子的清香和酸甜平衡了煎鱼排的腻和单调,很棒的搭配