豆腐是客家人餐桌上最常见的食物,老家的豆腐分为石膏豆腐和盐水豆腐。石膏豆腐更嫩,适合煮汤,盐水豆腐较老,适合用来煎或者酿肉。
客家人过年必酿豆腐,年二十八九开始酿,一直吃到过完年。从我记事起至今,每年年二十八九,天未亮,我爸就会去做豆腐的师傅家排队“捡豆腐”(客家话,买豆腐的意思)而且得到早上的八九点才能把豆腐“捡”回来。因为去晚了,就没有啦!一点不夸张。
除了过年,客家人平时也常买豆腐吃。我家因为老爸喜欢吃,只要是老爸买菜,必有豆腐。而对豆腐的做法,我妈也会做很多种,最家常简单的就是煎豆腐了。
客家煎豆腐用的就是盐水老豆腐。这种豆腐成型好,煎的火候够了,外酥里嫩,只要撒点盐和浇点酱油就是一道简单美味的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。
用料
豆腐 | 1大块 |
盐 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
客家煎豆腐的做法
豆腐买回来后,用水冲洗干净晾干(一定要在煎之前提前洗干净晾干,不然豆腐上沾有水下锅煎的时候会溅油),然后把大块的豆腐切成小块
开大火,锅烧热直至锅干,无水的状态,倒入食用油,一定要等油温升高,然后再放入豆腐。(这个时候不要急着翻面,先煎一会)然后,用筷子翻面,再煎至表面金黄。
两面煎至表面金黄后,关小火,加入盐,生抽拌匀均匀即可
成品
盐和酱油作为调料盖不住豆腐原来的香味
外酥里嫩,一口咬下去嘎吱嘎吱脆,里面还是嫩嫩的