猫猫爹对美食有着独到的见解和思考,比如这盘烧鱼,是他的拿手私房菜之一。不建议提前用盐腌,这样既可以保持食材原有的美味,同时还能得到层次更加丰富的味觉体验:从浓稠鲜咸的淋汤汁,到柔软滑腻的润香鱼皮,再到口感紧实的甘甜鱼肉,口口满足。
用料
金鲳鱼 | 1条 |
大葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
大茴香 | 2个 |
干辣椒 | 1个 |
胡椒粉 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
香菜 | 1棵 |
盐 | 适量 |
花生油 | 适量 |
猫猫爹的私房菜——红烧鲳鱼的做法
将鱼去除鱼鳃、内脏和鳞片,洗净,背部划两刀刀,尾部改十字花刀。然后用纸或布吸干鱼身上的水分。
葱切段,姜切片,尖椒、大茴香备用。
油热,用姜片、尖椒炝锅,再将鱼入锅,煎至表皮发白变硬。
烹入料酒,加大茴香、葱段、胡椒粉及少量盐,然后倒入适量热开水。
烧开后加生抽、老抽,用中火烧一会儿。
最后大火收汁,勾芡,装盘,撒上香菜段即可。
小贴士
鱼洗净后一定要吸干水分,这样炸的时候鱼片才不容易粘锅。如果想吃有点咸味的鱼肉,则可先将鱼抹上盐腌15分钟,然后再洗掉盐,吸干水分后炸制。想去掉鱼的腥味,要在热油炸鱼的时候烹入料酒,随着料酒的挥发去除腥味。炸鱼前先放葱段容易炸糊,建议烧汤时再放。