「蘑菇」红烧香菇的做法和图解,「蘑菇」红烧香菇怎么做更好吃

曾经以为香菇也是蘑菇的一种，就是香一点，所以叫香菇🍄。查了下才知道，香菇属于口蘑科、香菇属，而蘑菇隶属于伞菌科，蘑菇属，两种就不是一类东西。于是乎，香菇就要从蘑菇中脱离出来，在全球食用菌品种排行榜中，栽培量排到了第一名的蘑菇之后，成为了千年老二👣。难怪有了蓝瘦香菇之称。为了简单，不管香菇蘑菇金针菇，都归蘑菇类吧。

       香菇之所以香，是因为含有一种叫香菇精的东西，这个号称和魅影蜘蛛精、三打白骨精齐名三大妖精🐍。啊，不对，是和味精、鸡精齐名的三大调味品！当然香菇除了味道鲜美、肉质也肥厚细嫩，因此为了显示霸气侧漏的豪爽，我们就不把香菇当做调味品使用了，把香菇当做主料来红烧一把💪💪💪。

用料  

【蘑菇】红烧香菇的做法  

1.      1）香菇洗净、去掉香菇柄，然后切花🌺。
        2）切花的目一方面为了好看，一方面也是为了咬起来方便。一般感觉好像香菇切花一般是切香菇菌盖的正面褐色的部分，然后切出星形，主要为了好看。而这次我从背后按照田字格切花，为了更好受热、为了更好入口、为了好看？不知道，看到别人切了我就切了，后面研究研究实际作用😃
          3）香菇柄我这次是硬生生给揪下来的，很容易就把香菇给破损掉了，后来研究一些小姐姐的图片，发现他们的香菇柄很多是用刀割的，割刀平齐于香菇肉，小细节值得赞赏。
          4）香菇柄觉得味道似乎比香菇本身香，只不过口感没有那么好，留着，一起炒，当做调味品了。

2.        1）香菇菌盖纹路小缝隙比较多。保不准在各种过程中爬进了小虫子🐛、小虫卵之类的东西，就算用水清洗都感觉不一定能洗干净。
          2）香菇肥厚，总感觉不那么容易熟，特别对于新手来说，最怕不是炒出来的菜不香，而是不熟🥀
          3）因此，下一步把香菇过一下水。烫个七分熟吧。

3.        1）小碗加入清水、淀粉、生抽、老抽、蚝油，拌匀调汁。
          2）蚝油是个好东西🤟，很多菜都能加蚝油提鲜，但据说蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

4.    1）烧油锅，加点蒜末，然后开始煎香菇。
      2）虽然香菇已经过过水了，但总觉得用油煎一下更能激发香菇的香味🥂（纯属个人YY）。
      3）感觉香菇水出的差不多了，倒入调好的汁，进行翻炒。
      4）闻到香菇特有的香味后，撒点葱花，收汁出锅。🍄

小贴士

香菇是褐色的，调汁又放了生抽老抽也是深色的，蚝油也是深色的，于是出来的菜就感觉黑黢黢一片🖤，虽然吃起来不错，但色泽上不太好。以后采用白白嫩嫩的杏鲍菇试试💞。