萱姑娘爱吃鱼
也爱鱼汤拌饭
所以我家通常做红烧鱼
赤油浓酱的烧上一大盘
我吃鱼头和鱼尾
萱爸吃鱼背
萱姑娘吃鱼肚子
剩的鱼汤再一起拌饭
合理分配 还一点都不浪费
今天做的是黄骨鱼
刺少肉嫩 适合孩子吃
加上嫩豆腐一起炖
爽嫩鲜香 两碗米饭轻松下肚
用料
黄骨鱼 | 2条 |
嫩豆腐 | 1块 |
大葱 | 1小截 |
蒜头 | 4粒 |
生姜 | 4片 |
香葱香菜 | 各1根 |
料酒 | 1小勺 |
老抽 | 1小勺 |
生抽 | 1勺 |
白糖 | 1小勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
豆腐烧黄骨鱼(不辣版,适合孩子吃的一道家常菜)的做法
黄骨鱼请商贩收拾干净,回家洗净沥水;
嫩豆腐切小方块,放盐水里泡一下;
大葱切片、姜切片、蒜头切粒、香葱香菜切段。热锅下油,烧热后转中小火,等油温稍降一点时小心将沥干的两条鱼依次放入;
一面煎好再翻面煎,切记不能频繁翻面,鱼会煎散。两面都煎黄,把鱼拨一边,放入大葱片、姜片、蒜头,慢慢炒香,淋入料酒。
再加入老抽、生抽,加水淹到鱼的一半,再加入白糖、豆瓣酱、豆腐,转大火烧开。
尝尝咸淡加入少许盐,俗话说“咸鱼淡肉”。
盖上锅盖,转小火,炖15分钟左右。待汤汁变少,开盖撒少许鸡精大火收汁,待汤汁浓稠,撒葱段香菜。
留点汤汁,出锅,享用。
小贴士
1.煎鱼最好用不粘锅,别来回翻,一面煎好再翻面煎。
2.做给孩子吃,没有加辣椒,但放了一勺豆瓣酱,非常提鲜,汤汁也更浓稠。豆瓣酱本身有咸度,又加了老抽生抽,口味偏淡的亲酬情加盐。
3.所有红烧菜的基本火候都是前期中小火煸炒或煎,中期小火慢炖,后期大火收汁。