扒皮鱼,肉多刺少,蛋白质和钙质的含量非常丰富,多给孩子吃这鱼,补钙壮骨,身体强壮,个头猛长。扒皮鱼对女人也是好处多多,扒皮中含有多种天然的美容成分,特别是维生素A和鱼肝油以及微量元素磷与硒等物质的含量比较高,这些物质可以促进人体皮肤细胞的再生与代谢,也能减少色素沉淀,让皮肤变得白嫩细腻而有弹性,要想美,多吃扒皮鱼哈。
用料
扒皮鱼 | 6条 |
大葱 | 1段 |
干红辣椒 | 5个 |
姜 | 1块 |
蒜 | 4瓣 |
香菜 | 1根 |
八角 | 2颗 |
花椒 | 1撮 |
白砂糖 | 1克 |
生抽 | 3汤匙 |
料酒 | 3汤匙 |
醋 | 半汤匙 |
盐 | 3克(腌制+入菜) |
油 | 适量 |
红烧扒皮鱼的做法
食材集合
海鲜档老板做了基础处理,回来后好好清洗内脏,剪去鱼鳍和鱼尾,清洗干净,每面划上两刀,在开刀处夹上姜片,撒上细盐,涂抹均匀,再倒入料酒,腌制20分钟,大葱切段,姜切片,蒜切片,干红辣椒剪成段。
准备碗汁:生抽、料酒、陈醋、白砂糖和盐,搅拌均匀备用。
炒锅入油,划入扒皮鲜煎至两面金黄盛出备用。
炒锅入渍,入花椒爆香后扔掉渣,颗粒太小,留在锅里会进入到鱼肉中,影响口感。
入大葱段、蒜片、姜片、八角和辣椒段炒出香味。
倒入碗汁。
摆入煎好的扒皮鱼。
入温开水没过鱼为宜,小火焖15分钟。
开大火收汁,不要收得太干,留些许汤汁,吃鱼时蘸着着汤汁,特别有滋味。
装盘撒上香菜,开动吧。
成品图
成品图
小贴士
1、做鱼菜,基础处理特别重要,内脏、鱼头部位都要清洗得干干净净,两面各划两刀,开口处夹上姜片,是为了除腥,简单腌制一下味道会更好。
2、煎鱼时不要翻动太快,要一面金黄后再翻动煎另一面。
3、焖煮时候的火力小些,要小火慢煨,滋味深入得好。
4、汤汁不要收干,鱼肉蘸着汤汁吃很美味。