肉桂苹果乳酪塔的做法和图解,肉桂苹果乳酪塔怎么做更好吃

这款塔外表朴实无华，切开才能发现层次感：基础塔底，柔滑醇厚的焦糖乳酪层，清新深刻的肉桂苹果，浓香四溢的杏仁奶酥……每一层从口味到口感都那么鲜明又彼此不冲突。
本方的塔皮和杏仁稣粒参考了小嶋老师的方子，拌着奶油一起吃会有比较惊喜的湿润口感。
* 一个直径18cm塔模的用量。
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用料  

肉桂苹果乳酪塔的做法  

1. 制作 ♥ 塔皮
   鸡蛋黄加水搅拌均匀后加糖、盐搅拌均匀，放冷藏备用。

2. 黄油软化用橡皮刀搅拌至柔滑。

3. 把粉类加入黄油中切拌，切勿搅拌过度。

4. 取出蛋黄液倒入黄油面团中搅拌均匀，勿搅拌过度，避免面粉出筋。

5. 将面团包在保鲜膜中放冷冻过夜，冷冻可以存放1-2周，若急着用可直接冷藏一小时。

6. 冷冻取出的塔皮，稍微回温软化后隔着保鲜膜用擀面杖擀成2-3mm的厚度，铺在塔模里轻按平整，用擀面杖擀去多余的边缘，用叉子在底部插些小洞。放入冷藏备用。

7. 制作 ♥ 焦糖乳酪
   将奶油奶酪打发至顺滑蓬松

8. 依次加入焦糖奶油酱、全蛋液、朗姆酒。每加一个食材都先打发均匀再加入下一个。乳酪糊完成。

9. 取出塔皮，将乳酪糊倒入，8分满。

10. 烤箱预热175度，烘烤20分钟。

11. 制作 ♥ 肉桂苹果
    锅中加入糖和水，熬制焦糖，当糖水呈焦糖色，加入黄油。

12. 待黄油融化和糖水融合后，加入切丁的苹果粒，根据喜好撒上适量肉桂粉，苹果变软后取出。

13. 制作 ♥ 杏仁酥粒
    将粉类过筛混合捣匀。

14. 将黄油切成1cm的方丁，倒入粉类中用手搓成均匀的颗粒状。

15. 将肉桂苹果铺在烤过的焦糖乳酪上。

16. 最后铺上杏仁酥粒，烤箱预热175度，中层烘烤20分钟。

17. 出炉，筛上糖粉。

18. 切开层次分明哦

19. 淡奶油加糖打发7分，舀一勺伴着苹果塔，增加湿润的口感也非常棒！