万用快手披萨配方（15分钟吃上热腾腾拉丝的披萨）的做法步骤及图解,美味正宗的万用快手披萨配方（15分钟吃上热腾腾拉丝的披萨）做法

提起披萨不得不说的就是那不勒斯。意大利人对什么都随意，但唯独对披萨执着得莫名其妙。只有两种口味有资格被称为那不勒斯披萨。一种是玛格丽特（La Pizza Margherita） ，另一种是玛丽亚娜披萨(La Pizza Marinara)，以番茄、大蒜、牛至叶和橄榄油制成，也被称为“水手披萨”，因为不含芝士，原料可以长期保存，很适合水手在海上航行时烹饪。以番茄、马苏里拉奶酪和罗勒为主料，红、白、绿三色（意大利国旗的颜色）主旋律十足的，就是鼎鼎的玛格丽特披萨。
然而时到今日披萨早已经随着全球化变成一款世界美食，是否正宗早已经不能作为一个标准去衡量披萨。有的人喜欢厚饼的扎实，有人喜欢薄饼的酥脆。披萨的口味、形状也千变万化，一切随你心意。
之前学生时期，住的地方除了烤箱一无所有，法国室友就曾用红酒瓶擀出一个梯形披萨，用瓶底砸出花纹，随意的铺上大家从冰箱里搜刮出的各类菜和熟肉，有香肠有熏鸡，有沙拉有菠菜，还有我卤好的鸡胗酱肉，烤完后，撒上法国人喜欢的轻质奶酪和蓝纹奶酪。凭心而论，法国小哥的欧洲口味实在是让当年吃惯了快餐披萨的我有点承受不起。蓝纹奶酪窜天的特殊味道，连我这个吃馒头夹两块臭豆腐的人都望而生畏。披萨的热气让蓝纹奶酪一融化，黑暗的霉菌随着油脂一步步吞噬掉整个披萨，这简直就是把美毁灭给人看的人间悲剧啊。还好我们几个吃不惯重口味cheese的战友们抢在蓝纹奶酪动手之前，切下了半张披萨。那个不是太完美的披萨却是我吃过幸福感最满的披萨。它让我们那群从世界各地刚到新西兰的人，在寒冷的冬夜里感觉到了难以言说的喜悦与温暖，一人一块披萨忽然就觉得自己与整个世界连接，成为披萨小团体的一份子的归属感让当时天天思念祖国的我终于安下心来发现新西兰的热情和融合。那时的室友有说法语的有说西语的有说中文的，还有斯里兰卡的室友操着浓浓的咖喱口音，当时说英语交流全靠手和表情。后来英语好起来后，反而无比怀念那段经历。
总之披萨就是一个开放式馅饼，有什么放什么，烤好就是是满满幸福。欢迎添加小鲸鱼er的微信 NZBaby 一起来吃热腾腾的披萨啦

用料  

万用快手披萨配方（15分钟吃上热腾腾拉丝的披萨）的做法  

1. 糖盐酵母面粉水一起和成团，盖湿布发酵2倍大。少发会儿紧实，多发会儿蓬松，但是一定要发起来啊！！！

2. 分两团，擀薄，用手捏个边

3. 调个披萨的酱，浓缩蕃茄酱加海鲜酱加盐混合匀，喜欢番茄的多放些也没问题

4. 来点葱花和酱抹匀

5. 用叉子扎洞

6. 所有蔬菜，熟肉切片。这次我用的鸡腿肉是洋葱姜和花椒加水煮熟的，晾凉控干切片即可。

7. 先铺一层奶酪碎，然后一层蘑菇一点洋葱丝

8. 继续一层鸡肉，一层绿菜，最上面再覆盖一层芝士

9. 然后就可以开烤了。我的是UNOX 6.5kw风炉，烤箱预热170度3分钟，烤10分钟等到饼身熟了就好啦。功率小的烤箱根据说明书增加烤制时间和温度哦

10. 马苏里拉拉丝的质地全有啦，有的朋友做的不拉丝一个可能是放少了，一个可能是烤过了烤干了。

小贴士

披萨上的材料千万不能过于厚，尤其是蔬菜不能像炒菜一样大量堆放，否则不仅口感一般，蔬菜加热出水后容易使整个饼子塌软不能醒发。肉和cheese可以多放。
肉一定要用熟肉，因为披萨烤制时间为12-20分钟，温度不高，而肉类烧烤至少要45分钟起，直接放生肉肯定会夹生并且味道差。最好是放烤好，煮好，炸好或者熏制熟的肉类。
蔬菜主要是起到调整颜色的效果，除了青椒还可以放菠菜等出水较少，可以处理到很薄的蔬菜。千万不要放中式大白菜，或者生菜，会从烤箱里端出一烤盘水！！！
菇类一般选用口蘑，起到很好的吸油调节口感的作用，建议搭配鸡肉放一些
洋葱和番茄的味道是大多数意式披萨的基础味道，番茄最好用罐头番茄或者直接用浓缩番茄酱替代，如果想吃到番茄的口感和颜色，可以加入油渍番茄干。
奶酪一般选用马苏里拉，容易拉丝。但不是固定的，也可以选用各式不同的奶酪搭配不同的效果和口味。奶酪主要起到包裹食材定型，提供油脂防止蔬菜烤糊的功能。国外的奶酪类似于国内的酱豆腐，一个是牛奶提取物发酵一个是豆浆提取物发酵，就像吃酱豆腐有不同的口味一样，cheese根据原料和发酵方式也有上千上万种口味，大胆尝试哦
总结一下，所有不出水的材料都可以放，叉烧，肘子，拨好壳的小龙虾，橄榄，玉米，胡萝卜，薯条，泡菜，都可以放在披萨的面儿上，盖上芝士就妥了。酱料也可以随自己搭配，韩式辣酱，川式麻辣酱，泰国甜辣酱，BBQ烧烤酱，海鲜酱，酱油粉，黑椒汁，蒜香汁，中西混搭你可以尝试各种样子的味道。披萨对于歪果仁就和国内的铁锅大烩菜一个道理，只不过我们把饼子贴在锅边，歪果仁把饼子放在菜下面。所以发挥想象随便放吧！
对于正宗那不勒斯披萨的配方，面粉要用小麦芯部磨成的极度精细的00号面粉，番茄一定得用酸度偏低，甜度清爽的圣马力诺（San Marzano）品种，制作奶酪的原料一定得是水牛奶，烤披萨一定要用明火壁炉，用果木燃起熊熊火焰，壁炉中心温度高达500°C，能在90秒内把披萨烤熟——基本上，那些面饼、番茄、芝士还没反应过来，鲜美风味就已被牢牢定型，锁在披萨之中。