手工底花样披萨的做法和图解,手工底花样披萨怎么做更好吃

爱满屋烘焙课堂第四课

用料  

手工底花样披萨的做法  

1. 面粉里入酵母搅拌，入糖搅拌，再入盐搅拌，搅拌好的粉类里入软化好的黄油，加水揉成光滑面团，不要过度揉面，避免起筋儿

2. 活好的面团盖上保鲜膜，室温发酵3-4小时备用

3. 发酵好的面团切下一小块，擀成三片裹住火腿，滚紧

4. 剩下的面团用擀面杖擀圆，尺寸要超出披萨盘一圈，以便圈住食材，避免芝士、披萨酱等配料粘到盘沿儿

5. 8寸披萨盘薄薄抹上一层油防粘

6. 把擀圆的面饼铺进抹了油的披萨盘中，四周整形，卷边防粘

7. 用脱模刀在整好形的面饼上普遍扎眼，防止高温膨胀后饼底变形

8. 在扎好眼儿的饼底上抹上一层意大利披萨酱，用硅胶刷抹匀，四周卷边不抹

9. 备好的三根火腿用刀斜切成大约21小块儿，均匀的摆放饼底一周，不用摆的太挤

10. 火腿里圈铺马苏里拉芝士碎一层

11. 培根改刀成小片儿，铺在芝士上

12. 披萨用蔬菜可以是鲜洋葱、青红椒（需提前除水），速冻玉米粒、青豆都可以，蘑菇慎用，水份过多

13. 铺好的蔬菜上再洒芝士碎一层，尽量用芝士盖住培根和蔬菜

14. 洒披萨草，洋葱粒，欧芹，在饼底卷边上均匀的涂上鸡蛋液

15. 整形，盘底放烤架入提前预热好的烤箱中层，上下火160度20分钟出炉

16. 在披萨表面挤上番茄沙司调味，增加成品美感

小贴士

①面团发酵时间可随季节改变，夏季短，冬季长
②由于面粉吸水量不同，温水用量可稍加调整
③披萨主料可随自己喜好改变，一般有火腿瘦肉，培根大虾，芝心腊肠，香嫩牛肉。夏威夷披萨可用菠萝（凤梨）和香蕉等水果
④披萨层数不建议铺的太多
⑤刚出炉的披萨拉丝很长，放凉后拉丝变短或消失与芝士的温度变化有关，属正常现象，不会影响口感，也可在出炉前再加一层芝士，烤到芝士融化即可出炉，增加拉丝
⑥烤制温度和时间自行掌控
⑦酸奶免发酵版饼皮配方：高粉90克，低粉40克，泡打粉2.5克，盐2克，原味酸奶130克，此配方现活现用，无需发酵，所用酸奶为安慕希或开菲尔，改用其他酸奶，由于浓度不同，用量需稍加调整
⑧同样做法还可以改成米饭或者面条做底，摇身一变就成了好吃的焗饭