摩卡奶油闪电泡芙（摩卡咖啡卡士达酱）的做法步骤及图解,美味正宗的摩卡奶油闪电泡芙（摩卡咖啡卡士达酱）做法

配方来自我最爱的小岛老师，我这个咖啡控突然让我发现了咖啡味的卡士达酱！实在激动的马上动手做起来了～

用料  

摩卡奶油闪电泡芙（摩卡咖啡卡士达酱）的做法  

1. 首先制作摩卡咖啡卡士达酱，将蛋黄和砂糖拌匀（不小心将蛋白也敲进去了，还好，也不影响～）

2. 砂糖融化后将粉类过筛加入拌匀

3. 牛奶煮沸，关火待用

4. 分3次倒入蛋黄糊里，要边倒入边搅拌！

5. 牛奶蛋黄糊全部混合后，将液体全部倒入锅里再次煮热

6. 液体沸腾后，关小火煮至浓稠。全程边搅拌边煮，不然会粘锅。

7. 液体变浓稠后，倒入盆里用保鲜膜贴面放凉。

8. 上步骤的面糊完全放凉后，打发奶油至全发（不需要放糖）

9. 面糊也稍微搅打一下

10. 将摩卡咖啡粉倒入面糊中搅拌

11. 搅拌后如图

12. 然后将奶油分2次加入搅拌均匀，然后放冰箱冷藏待用

13. 制作泡芙皮，黄油水牛奶盐糖全部加入锅里煮沸

14. 粉类事先过筛，液体煮沸后直接倒入，快速拌匀，直至锅底有薄膜出现，如图

15. 面糊放凉后，分3次加入蛋液，蛋液每次混合后才继续加入

16. 直到面糊刮起呈现倒三角，如果面糊很硬，说明还需要加入蛋液。

17. 面糊装入裱花袋，直直的挤出长条，表面涂鸡蛋液，然后撒上杏仁碎（家里只剩下杏仁片，将就一下）

18. 最后，烤箱中层上下管200度烤20分钟，然后180度烤10分钟，时间和温度因烤箱而异，判断泡芙是否烤熟，要观察表面上色和膨胀程度。一定要等泡芙完全上色才能取出，不然即使膨胀了也会塌哦。切开后看到美丽的空心，满足！（如图）

19. 最后组装，先切开泡芙，然后挤入奶油～

小贴士

这个皮比我想象中的要软，我个人觉得表面加了曲奇皮的泡芙更脆，下次我试试将闪电泡芙也换成曲奇皮～

这个配方大概可以做10cm闪电泡芙20个，量有些多，需求不多的话，配方减半大概可以做10条泡芙～