「一次就成功！媲美西树泡芙」香草酥皮泡芙的做法步骤及图解,美味正宗的「一次就成功！媲美西树泡芙」香草酥皮泡芙做法

试过好几个方子，不是发不起来，就是在炉子里好好的，一拿出来就缩了，欲哭无泪。

如果你也有和我一样的失败经历，那这个方子可谓是相见恨晚。它能让你一次就吃到无比膨胀松脆的酥皮泡芙！

这次搭配的是卡仕达内陷，浓郁的奶香搭配清新香草味，再加点朗姆酒中和甜味，甜而不腻才是王道！

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用料  

【一次就成功！媲美西树泡芙】香草酥皮泡芙的做法  

1. 先做酥皮。酥皮部分的黄油和细砂糖放入打蛋盆，1档打散融合

2. 蛋清分2次加入，每次加入都1档搅拌均匀

3. 筛入低筋面粉，1档搅拌均匀，小心面粉飞溅

4. 装入裱花袋，冬天室温存放，夏天放冷藏

5. 开始做泡芙壳。牛奶、盐、水、黄油放入锅里，小火加热融化黄油

6. 黄油融化后，大火煮沸，不断搅拌

7. 煮沸10秒后，关火，一次性加入低筋面粉，不停搅拌碾压，直到看不见干粉，变成一个有光泽的面团

8. 再次开火，中火加热面团，同样是不断碾压搅拌，加热30秒—1分钟后，可以看到锅底出现一层薄膜，关火，将面团移入打蛋盆

9. 待面团稍微散热后，分3-4次加入全蛋液，每加入一次都需要用打蛋器1档完全融合面团和蛋液，直至蛋液完全被面团吸收再加入下一次。蛋液慢慢的加，随时观察面糊状态。太干太湿都会影响到泡芙膨胀。

10. 最后面糊的状态应是有一定黏稠度，提起软刮板，顺势流下，拖尾5厘米左右。裱花袋内套入中号圆形裱花嘴，再将面糊装入裱花袋

11. 先预热烤箱210度。然后在烤盘上挤出圆形面糊。方法：左手托住裱花嘴，保证裱花嘴离纸面距离不变，垂直向下，同时右手挤面糊。没有裱花嘴也可以同样操作，只是挤出来的面糊可能不太圆。（我这个是没有裱花嘴挤的）

12. 将酥皮面糊的裱花袋剪开1cm口子，螺旋状挤在泡芙壳面糊上

13. 多余的酥皮面糊可以双层叠加上去。小心不要漏下来。尽量保证在泡芙面糊的中央。挤得丑也没有关系，反正烤完都一样。

14. 烤箱210度24分钟，注意上色程度，如果上色深的话适量降低温度。24分钟后转180度，烤6分钟。（图为210度烤了20分钟的样子）

15. 准备卡仕达酱。香草荚对半划开，用刀尖剔出香草籽，放入奶锅。香草壳也一并放入。开大火，煮到微微冒烟冒泡。关火

16. 四颗蛋黄搅散，加入糖和香草精，打发至发白膨胀，筛入低筋面粉，搅拌均匀

17. 分2次倒入温热的牛奶，每次加入都要搅拌均匀

18. 蛋盆内液体过滤

19. 滤后液体再重新倒回奶锅

20. 中大火加热，边加热边画圈搅拌，直到液体变稠，软刮板划开缓慢并拢

21. 散热后盖上保鲜膜，放上干冰，冷藏10分钟

22. 淡奶油加入朗姆酒打发至6成，有纹路不流动

23. 拿出冷藏后的卡仕达酱，此时酱已结块，用蛋抽或软刮板搅散，分两次加入打发好的淡奶油，每次加入后都搅拌均匀

24. 大致顺滑无颗粒，卡仕达酱就做好了

25. 泡芙出炉散热。完美的泡芙应该是充分膨胀的，底部不回缩，外壳酥脆，内部空心

26. 空心泡芙的重量

27. 底部不回缩不塌陷

28. 卡仕达酱装入裱花袋。泡芙切开盖子，挤入卡仕达酱。

29. 做好啦

30. 筛上防潮糖粉，装盒

31. 冬天常温储存2天。卡仕达酱可以现吃现挤，不然泡芙壳容易受潮变软