本人一直做面包不成功,不明白什么叫发酵到两倍大,什么是揉到面团柔软。所以查遍千千万万的菜谱自己总结一些东西,慢慢摸索,这里欢迎大家一起交流谢谢。这款菜谱基本不用揉面,只要最后揉食用油吸收要揉而已哈。
用料
第一部分 | |
金像高筋面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 1.5只(记得剩下0.5只蛋黄待会刷面包) |
细纱糖 | 30克(不甜) |
水 | 130克 |
第二部分 | |
盐 | 2克 |
燕山酵母 | 3克 |
第三部分 | |
玉米油 | 30克 |
第四部分 | |
蜂蜜 | 适量 |
电饭煲面包(不用黄油、厨师机,不揉面)的做法
把第一部分的材料全部混合,(水不要一次性倒,要一边倒一边搅拌,成絮状)揉成团。放一个半小时。这就是水合法。就是让面团自己吸收水份,不会揉si人。
一个半小时后面团很明显吸收水份,有厚膜出来。然后把面团切小块,底下放盐,上面抹均匀酵母水(酵母溶于水,一点点就好了,几克就好)揉均匀,放冰箱25分钟。这一步可以让面团继续吸收酵母水份,也助于面团降温。因为怕面团温度高,影响发酵。
25分钟后,面团拿出来手随便推成大正方形,抹上油,(不要油全部倒,很难揉哦,油分几次抹上去)像洗衣服一样搓几下很快吸收,然后再继续摸油,继续搓,反复几次。面团最后变得很柔软,就像婴儿的脸蛋一样。
室温23度发酵一个半小时,我就是两倍大。表面的面团有看到明显气泡凸出来。(有的人是看两倍大,手沾面粉戳进去不回缩。)
发酵好后,面团分八份,轻微揉团,不要太大力,不要太久,然后保鲜膜盖好,静置15分钟
把面团用擀面杖从中间擀平,先上后下,弄成跟牛舌头一样。然后卷起来。最后在中间用菜刀切开。电饭煲刷多点油,不是倒油哦,是刷油。一个个摆放好,注意空隙。保鲜膜盖好电饭煲。我室温23摄氏度是放30分钟。(不要按我发酵的时间)记住看状态:手指沾面粉按下去会慢慢回弹,留下一点手指印。感觉面团变轻了就可以。
1.5倍大好了以后把0.5个鸡蛋液刷上面包上。放电饭煲煮饭键40分钟。
趁热刷上薄薄的蜂蜜,不要厚刷。让面包吸收蜂蜜。大概两三分钟把。
底下是这样,我刷点蜂蜜水,蜂蜜加一点点水稀释,这样也好看。
小贴士
酵母不多哈 感觉适合我,毕竟我发酵不好 ,这个牌子的酵母做出来没啥酵母味。