好吃的手套膜之打蛋器版简单易学的做法

没厨师机的夏天怎么做吐司🍞


夏天建议做100%中种！或者70%中种，因为一发好的面团可以冰箱里降温后再拿出加其他材料。
或者面粉和液体水合好，能拉一个粗膜后冰箱冷藏降温再加其他材料。

用料  

手套膜之打蛋器版的做法  

1. 第一步提前水合面粉，只面粉和液体搅拌均匀看不到干粉，静置40min-2小时。夏天30度以上的高温，水合2小时就够了，温度高水合太久，面团里的营养容易氧化。容器要盖上盖子，防止表皮风干。

2. 冷藏完后放连盖子一起放冰箱冷冻室降温。放20-30分钟后测试面团中心温度。降到5-20度都可以进行下一步。

3. 面团拿出来加其他辅料（如果是中种就可以把剩余的材料拌匀放冰箱冷藏再拿出）用刮刀切拌到没有干粉，开打蛋器。（如果有干粉会在打的过程中会飞出来）

4. 视频这已经是我加了黄油后的状态。打的过程中要检查膜，出现光滑锯齿膜就可以加黄油了。

5. 盆下面垫的冰袋，如果没有冰袋你可以打一会儿，面团温度上升就把面放冷冻室降温，刚好打蛋器也可以休息。

6. 我的面团是做天然酵母吐司的所以膜不能打到10成，出现锯齿就ok了。一般我面团打到不沾盆了再打2-3分钟就10成膜了。

7. 打蛋器要功率大的带面勾才能揉面，我的牌子是祁和的，说明书上写打5分钟就要中间休息一次，之前有两个祁和的，轮流来都不用中间休息。黄色那个实在太老了有一天终于转不动了。新的白色这个说明书上写能揉250g干粉的面团，所以做一个450g吐司刚刚好，我试过没问题。

8. 还有带盆的。

9. 注意啊！现在祁和打蛋器都改成只能打低筋粉了。

10. 虽然楼主买的时候说明书写着高筋粉。所以推荐打蛋器只能偶尔用一次，而且打吐司这种65%以上水量的面团比较合适，干的面团别用打蛋器。

11. 冬天，打120g干粉不用中间暂停，加黄油如果是9.5分膜加，用打蛋器可能会打过，但是效率会更高，时刻注意一秒就可能过，
    现在我打面是前期两个勾打到7分锯齿坚韧厚膜加微博打20s的软化的黄油，然后打到吸收后，面团成团而且光滑拉一下面筋，最后只用一个勾收一下面。