这吐司没添加黄油或植物油,只经过一次发酵,烤出来的效果很好,爆发力强,很绵软,拉丝,跟之前做的那些经过二次发酵的相比没感觉到太大区别。
我是因为自己做过感觉这配方不错,才上传上来记录一下,方便以后好找,所以没有过程图。
1.水的份量可以在130-140克之间,厨师机或面包机揉面要比手揉的减10克水左右,我用厨师机揉面,所以我用了130克水。实际用水根据自家面粉吸水性和季节,还有揉面的工具而决定。可用牛奶代替水。
2.如果想添加黄油,可添加15克黄油,用后油法,如果加入植物油的话,直接与材料搅拌,不用后油法。
3.吐司烤上色之后,可以盖上一层锡纸,以防上色太重,我没用锡纸,我家烤箱是上下分开控温的,烤上色之后我将上火调低至100度,下火不变。烤箱的温度时间要根据自家烤箱脾气决定,就算同一款烤箱,也可能脾气不同。
4.面包温热的时候用保鲜袋密封保存,热气蒸发出来的水蒸气会让面包表皮变得柔软。面包可以室温放冷冻保存,不建议冷藏保存。
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋液 | 35克 |
水 | 130克 |
奶油奶酪 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
无油版奶酪吐司(一次发酵)的做法
将材料先液体后固体的顺序加入容器中,放入厨师机搅拌面团,揉至完全阶段。
面团揉好,均匀的分成3个小面团,揉圆
小面团擀开成长椭圆形,卷起来,再擀开,再卷起来即可。
其余两个面团也这样整形。
要看整形图片的请参考其它菜谱。整好形的面团放入吐司模具,放入没有加热没有加热没有加热(重要的事情说三遍)的烤箱里,再放入一碗热水,进行发酵。
发酵至吐司模具的8-9成满,即可取出。
烤箱180度,上下火,预热10分钟,放入吐司,烤35分钟。中途烤至上色的时候可以调低上火温度或者盖锡纸,以防上色过度。烤好后取出,放在桌子上摔了两下,然后脱膜。放至温热就可以用保鲜袋密封保存了。