一直想做这款颜值、味道都一流的吐司卷🍞有小美帮忙熬红豆沙,真的太棒了👏
用料
红豆沙 | |
干红豆 | 300克 |
水 | 700克 |
红糖 | 200克 |
猪油 | 80克 |
黄油 | 30克 |
面团 | |
高筋粉 | 220克 |
低筋粉 | 55克 |
蛋液 | 40克 |
白糖 | 25克 |
盐 | 4克 |
牛奶 | 135克 |
炼乳 | 15克 |
黄油 | 20克 |
耐高糖干酵母粉 | 5克 |
小美版 红豆沙吐司卷的做法
红豆称重、洗干净备用;
红豆和水倒入主锅,设置15秒/速度10打磨,然后捞出泡沫,设置60分/100度/速度1进行熬制;
设置1分钟/速度10进行打磨;
加入红糖、猪油、黄油,设置25分钟/V档/速度3进行熬制;
熬制完成,倒入碗中冷却;
冷却后,舀出180g红豆沙,倒入食品袋中(如图),用擀面杖在外面擀成薄层(宽度不超过15厘米),放入冰箱冷藏室冷藏备用;
将牛奶、蛋液、糖、鸡蛋、酵母、炼乳倒入主锅,设置2分钟/37/速度2激活酵母:
加入面粉、设置30秒/速度从3到6混合;然后加入盐,设置4分钟揉面;
加入黄油粒,设置4分钟揉面;
将揉好的面团放入保鲜袋中,用擀面杖擀平(略有厚度);
将擀好的面团放入冰箱冷!冻!室!上面放一个烤盘或其他容器,目的是压住面团冷冻;冷冻1个小时;
在擀面垫上撒上面粉,从冰箱取出面团,放在上面,擀成长方形;
将豆沙薄片也取出来横铺在面团中间;然后将两端的白色面团往两边擀长一些;
将两端的白色部分折叠在豆沙薄片上,交头的部分有点厚,没有关系;
将整个面团反扣过来,交口的部分放在下面,将两端露出来的部分用手捏紧,避免豆沙馅漏出来;
用擀面杖将面团擀成长方形,注意宽度不能超过吐司盒的宽度;长度、厚度尽量保持一致;
将面团反扣过来,之前交口的部分朝上,然后由外向内卷起来;
卷成一个规则的卷儿,接口处朝下;
用美工刀片,以斜纹的方式割开如图👆,另外需要注意的是两端尽量留手指宽度宽;不要切断,否则发酵时会开口;割好的面团长度不能超过吐司盒的长度;
将面团放入吐司盒,放到温暖的地方,发酵8、9分满(如图)、然后表面涂全蛋液,撒白芝麻;同时预热烤箱180度;
将土司盒放入预热好的烤箱中部,设置上下管180度烤制45分钟(没错,就是45分钟,中途需要观察上色盖锡箔纸;不要自己随意缩短时间);
时间到,立刻取出模具,倒出土司在冷却架上冷却;
冷却后切片,开始享用吧!
小贴士
面团揉好后有点稀,可以手涂黄油避免粘手;取出烤好的吐司需要立刻倒出来在冷却架上侧身躺;这款吐司烘烤时间略长,不要随意减少,除非自家烤箱火力威猛。