![🍀四叶草面包🍀的做法步骤图,怎么做好吃 🍀四叶草面包🍀的做法步骤图,怎么做好吃](https://i2.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/fe8b/a8dd/fe8b3dcfdc816c758e478a61553c781460def341cdca4012132678c20d584982cb2128cec0e98f32.jpg)
用料
高筋面粉 | 200克 |
斑斓粉 | 15克 |
白砂糖 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 110克 |
全蛋液 | 35克 |
黄油 | 20克 |
紫薯馅 | 180克 |
白芝麻 | 少量 |
🍀四叶草面包🍀的做法
先准备好做面包胚所需的材料,牛奶和蛋液需要冷藏降温,黄油要提前室温软化。
上色用的胡木叔粽香斑斓粉,颜色好看,有淡淡的清香,又不会有抹茶粉的苦味。
把除黄油和盐以外的所有材料都放进搅面缸里。
厨师机低速搅成面团后再高速揉至能拉出厚膜,放入盐和提前软化好的黄油。
低速把黄油揉匀后再转高速揉面,揉出薄而有韧性的手套膜。
取出整理成光滑的面团,盖好保鲜膜室温26度发酵一个小时左右至两倍大,图中左边是发酵前,右边是发酵后。
面团发酵的时间准备其它材料,用的市售紫薯馅,也可以自己炒,和面用不了一个鸡蛋,剩下的蛋液正好刷面包表面,白芝麻只要一点点就够啦。
把紫薯馅称出30克一个的6份,搓圆备用。
发酵好的面团排气后分成6等份,每个面团70克左右,滚圆盖好松驰15分钟。
取一个松驰好的面团擀开翻面,光滑面朝下,放入一个紫薯馅包好收口捏紧滚圆,收口朝下放置,按此方法把6个全部包好。
取一个包好的面团轻轻压扁擀成小圆饼,用刮板在面饼上横竖压出两道印,按照印迹切成四瓣,中间不要切断,然后在每瓣中间再切一刀分成八瓣(底下垫一小张油纸方便操作)。
两两相对左右翻转90度,切面朝上,整形按压成四叶草形状,放入湿度75%,温度35℃的环境里二次发酵。
大概30分钟左右面包发酵至1.5倍大。
面包中心刷上蛋黄液
撒上白芝麻
放入提前预热好的烤箱中层170度烤20分钟。
烤到5分钟的时候就盖上锡纸,避免表面上色。
边边有点上色了,下次记得锡纸要大一点呀~不让边边露出来(>﹏<)