「打怪升级」Toast——锲而不舍，金石可镂。的做法步骤及图解,美味正宗的「打怪升级」Toast——锲而不舍，金石可镂。做法

————（一）2022.03.31
这个菜谱是很久以前开的了，今天是三月最后一日，重写菜谱。
经过了几个月的历练，对面筋的状态更熟悉了，接下来，4月准备重点练习吐司!从最基础的直接法白吐司开始。

————（二）2022.04.13
4月两次做吐司都异常顺利，曾经跨不过去的坎如云雾般飘散殆尽，看不见了，摸不着了。
然而，路漫漫其修远兮。我仍然是一尖早春的新芽，试试寒，试试暖，才刚刚抬起头来打量满天馥郁朦胧的未知，无声地积蓄着下一次成长，不曾想还要经历多少迷惘。

用料  

【打怪升级】Toast——锲而不舍，金石可镂。的做法  

1. 【chapter1】2022年1月第一次做吐司
   配方:高粉175、全麦粉50、脱脂奶粉11、代糖15、全蛋液30、水115、盐3.5、酵母4、老面25、黄油4
   
   面筋打过了没长高，吐司之路任重道远啊

2. 【chapter2】2022.02.07 第二次
   配方同上
   
   后油后盐，吸收后四档5分钟，还是打过了，4分的状态已经很好。面温21°。这次用小面团检测发酵状态，两倍大大概一个半小时。最终还是没长高
   
   836千卡/435克
   每百克192千卡

3. 【chaptet3】20220401
   
   配方:基础白吐司450g
   1️⃣冷藏水解:高粉260g、水160g、糖30g
   2️⃣打面前加入:酵母4g、盐3g
   3️⃣后加入:黄油15g
   
   做法:
   1️⃣冷藏水解，打面
   2️⃣基础发酵1小时15分钟。
   3️⃣分割整形，松弛15分钟（不够）
   4️⃣一次擀卷，松弛10分钟（不够）
   5️⃣二次擀卷，入模
   6️⃣二发发了约1小时50分钟
   7️⃣160度45分钟
   
   
   

4. 已经做好发酵过度当老面用的准备了，结果它竟然长高了，而且也没有特别发过

5. 【chaptet4】20220413
   
   配方:450g山形奶酪吐司
   1️⃣冷藏水解:高粉250g、奶粉10g、鸡蛋液52g、水110g、糖30g、奶酪55g
   2️⃣打面前加入:酵母4g、盐3g
   3️⃣后加入:黄油15g
   
   做法:
   1️⃣冷藏水解，打面（面温26℃）
   2️⃣基础发酵1小时15分钟。
   3️⃣分割整形，松弛20分钟
   4️⃣一次擀卷，松弛25分钟（这里弹性一直很强，松弛了好久）
   5️⃣二次擀卷，入模
   6️⃣二发发了约1小时20分钟，最高点10分满
   7️⃣刷蜂蜜水，170度35分钟
   
   一个吐司热量（纯食材热量不计损耗和酵母发酵）1250千卡，重量470g
   

6. 今日笔记
   ①这次着重学习了一下擀卷圈数问题，基本上第一次擀20cm，第二次擀35cm。
   ②今天的面团一开始非常湿黏湿黏，真正经历了一个面筋从烂到形成到完善的过程。（算了算含水量在66%上下，难道是这次用的奶酪含水量多？）
   ③面筋状态弹性强，延展性不是特别好，难出手膜。有点犹豫是不是没打够，但是拉出的抹已经很薄、均匀、光滑，就没有继续打。

7. ④基础发酵的时候明显感到充气很快很足，整形的时候也是，一直duang duang duang，二发也比之前都快很多。
   ⑤关于二发，我一直以为山形要发9-10分满的，但好像8分就够了?

8. 配方：巧克力吐司
   1️⃣冷藏水解:高粉250g、可可粉10g、水165g、糖20g、代糖10g
   2️⃣打面前加入:酵母3.5g、盐4g
   3️⃣后加入:黄油15g
   
   做法:
   1️⃣冷藏水解，打面。
   2️⃣基础发酵1小时15分钟。
   3️⃣分割整形，松弛20分钟
   4️⃣一次擀卷，松弛25分钟
   5️⃣二次擀卷，入模
   6️⃣二发发了约2小时10分钟，9分满已经发酵过度
   7️⃣刷鸡蛋液，170度35分钟

9. 第一次做可可的，对面筋状态不熟悉。
   这个状态完全不对，非常不均匀还很厚，可可色还很明显，正确的状态应该是几乎透明，只有浅浅的一点点咖色。
   
   这个状态的面筋发到7-8分满已经是它的极限了。再继续就会发酵过度。

10. 组织。