请谅解我算错了,做成了11个面团,
请小伙伴注意分面团时准确称重,1117克总面团分12个每个93克。
模具:28✖️28✖️6金盘
另外需要12个更大面团的小伙伴点击链接👉后续……
用料
老面: | |
高筋面粉 | 230克 |
低筋面粉 | 70克 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 110克 |
水 | 110克 |
干酵母 | 3克 |
主面团: | |
高粉 | 350克 |
海南蜜蒸南瓜 | 100克 |
鸡蛋 | 一个,这次45 |
奶粉 | 30克 |
糖 | 30克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 43克 |
面团总重 | 1117克 |
南瓜老面包*直接法的做法
混合老面材料,
室温26度,一小时,发到约2倍大,放冰箱冷藏5度,
冷藏19小时拿出来
蒸好的南瓜
看南瓜水量,挺湿,
海南蜜品种,不是贝贝面南瓜,一档搅匀,
✍️预估面团是有点硬的,
可以考虑调增一点南瓜量,湿南瓜十克到十五克差不多~
本身这个面团就是硬的,我妈喜欢这种硬的有嚼劲儿的口感:)三档4分钟,抱团不够光滑,
面团硬,小心厨师机😂五档6分钟,光滑面团,较硬,
厚膜状态,面团算是有点硬的,能看到有点干燥,
三档1分钟
五档4分钟,六档2分钟,
面团变得柔软了,可以扯出大片薄膜,这款九分筋够了,出港温度有点高了,29度了……
赶紧摊平到烤盘里,盖保鲜膜,放冰箱冷冻,5分钟,降温,拿出来,摁成椭圆形,切分六块,再切12块,
擀成牛舌状,滚起来,
搓长条,38厘米左右,长条两端反方向搓成麻花,
如图套起来,翻面,不知道为什么,我记得要切12块的……怎么只有11块……
发酵开始的图,设置发酵温度30度,70分钟,
室温23.5度,加一碗热水,拍一下要发酵好的图,
发酵到饱满,又回弹,
预热十五分钟,热风模式,
温度中间调整过,大概实际温度190度14分钟左右,这个不太准,
后续补一下,暂欢迎经验丰富的朋友分享~等冷凉到手温,撕开,看看这拉丝效果,
现在吃还不算特别好吃,
密封第二天吃,更有嚼头,更有老面包味道~老味道~直接法做成这样给自己一个85分很🆗啦