只是为了方便自己翻找,才做了简单记录!
方子是两个450克吐司模具的量!
用料
高筋面粉 | 440克 |
低粉 | 60克 |
盐 | 6克 |
水 | 350克 |
鲜酵母 | 12克 |
黄油 | 20克 |
馅料 | |
培根 | 300克 |
芝士片 | 5片 |
无糖低油培根芝士吐司的做法
先处理馅料部分,将培根切碎放入不粘锅中翻炒出油,尽量不要把炒出的培根油盛入碗中(个人感觉太油腻了)!芝士片切成小丁,等培根放凉后混合待用。
接着打面,除了黄油外,其他食材放入厨师机打面桶,混合均匀打至八成筋加入软化的黄油再打至十成筋,也就是俗称手套膜的出现!
打面完成,进行第一次发酵,室温发酵就行。发酵完成后进行分割,同等分成六份,普通吐司擀卷的方式操作即可,在最后一次擀卷时加入馅料!
整形完成后,进行二次发酵,发酵至九分满,放入烤箱上下火190度35分钟烘烤!
小餐包100克每个,190度烤16分钟!