很喜爱款的二次制作,非常香甜可口,制作过程也很easy~给小朋友当小零嘴还是蛮不错的选择。
针对很多朋友制作过程中存在的疑问,这里再啰嗦几点:
1、材料中的水可以替换成牛奶,但需要多加10-20克,具体分量根据面粉吸水量来定。
2、奶粉可以省略不加。
3、低筋面粉是为了让小面包的口感更加松软,也可以全部用高筋面粉。
4、葡萄干用绿的、黑的都成,也可以换成蓝莓干、蔓越莓干,但不要用蜜豆,擀的时候会压碎。
5、本款面包为一次发酵,整形完只需发酵一次就可以。
6、面包面团比较软,冷冻是为了后面的擀开折叠操作更容易,同时也有利于面包的形状更整端,不建议省略。
还有两点统一强调下吧:
第一,材料表里的全蛋液20克是揉面用的,不是后期刷表面用的,刷表面只用一点点就好,我没有写在材料表里
第二,面团揉好后不用发酵直接冷冻没毛病,酵母不会冻死,冷冻30-40分钟也不会冻实,放心操作。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 160克 |
低筋面粉 | 40克 |
全蛋液 | 20克 |
水 | 108克 |
奶粉 | 8克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
细砂糖 | 15克 |
黄油 | 15克 |
辅料 | |
提子干 | 60克 |
炼奶 | 适量 |
提子面包块的做法
将面团材料混合搅拌至表面光滑,再加入软化黄油搅拌至能拉出厚膜的阶段。然后密封好放入冰箱冷冻40分钟。
注意哈~是冷冻冷冻,这一步是为了方便后面擀开操作。取出擀成方形,表面刷一层炼乳。
中间位置铺上葡萄干,两边留空。
然后将左右两边分别向中间对折,跟叠被子一样的手法你懂的。
再次擀平。
然后将上端向中间折入1/3。
再将下端向中间折入1/3。至此完整叠一个被子你懂的~
可劲儿擀开,尽量擀成方形面片,厚约1cm。
用刀切成小块。
摆在烤盘上。
最后发酵至1.5倍大(拿捏不准没关系,看着胖一圈就行),表面刷一层全蛋液,放入预热好的烤箱中层,上下火180度,15分钟。
小贴士
具体注意事项可移步最前面。