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用料
全脂牛奶 | 65g |
新鲜芒果果肉 | 80g |
干酵母 | 3.5g |
细砂糖 | 32g |
全蛋液(不足量的可以用水补) | 55g |
盐 | 1g |
高筋面粉(皇后牌) | 300g |
无盐黄油 | 32g |
芒果干切碎 | 50g |
小美版芒果牛奶吐司的做法
65g牛奶+80g新鲜芒果果肉,15秒/速度7打成芒果牛奶果泥,加入3.5g酵母、32g细砂糖、55g全蛋液后,2分钟/37度/速度2来唤醒酵母。主锅加入过筛的高筋面粉300g及盐1g,先30秒/速度4混合,再设置4分钟揉面模式,加入32g黄油和50g芒果干,再设置4分钟揉面模式,面团光滑出手套膜即可
分三份,每一份擀长卷起依次放入吐司模具,如果模具不放粘,请在内壁全部抹上薄薄一层黄油
模具半盖状态,放入烤箱或者醒发箱,烤箱我设置的42度,里面放一杯热水,醒发约90分钟,等到涨到8分满了即可
提前预热烤箱(平炉上下火模式)175度,烤50分钟,烤完从吐司模具中取出,放网架上晾凉
小贴士
1、加水量随面粉品牌、天气湿度有关,需自行调整,面团要做到三光(面团光、盆光、手光)不粘手并柔软的面团是最好的,如果面团太干是不容易打出手套膜的,手套膜按一下出洞的周围要光滑,如果有毛边还不是最佳状态
2、烤箱分平炉和风炉,烤面包建议使用平炉,风炉会使面包变干,平炉也有上下火模式和吹风模式,建议使用上下火模式,吹风模式也会使面包变干,而且设置同样的温度,上下火模式的实际温度会比吹风模式的低
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