液体酵种喂养方法的做法和图解,液体酵种喂养方法怎么做更好吃

对于想自己喂养液态酵种的人，方法有很多种，可以用水果（苹果、菠萝等），也可以用葡萄干，这里使用蜂蜜，个人觉得更容易些。加了液体酵种的面包，风味与香气都和一般只用酵母做的面包不同，赋予了面包生命力。
然而由于喂养过程繁琐，所以比较适合每天大量生产面包的面包店或餐厅，一般人家里如果每周只做1-2次面包，那么就必须在喂养的同时也丢弃掉大部分，否则只会倍数地增加。若不喂养，酵母会发酸，並且因为没有食物而死亡。
以下是喂养方法：

第一天：
T170法国面粉 250克
35度的水325克
蜂蜜5克
以上材料混合均匀，放置在温度35度的醒发箱48小时

第三天：
上面的液体酵种取250克
T65法国面粉 250克
30度水250克
以上材料混合均匀，放置在温度35度的醒发箱13小时

第四天
上面步骤的液体酵种，依个人需求量，以面粉：水：液酵 = 1:1:1 的比例，混合均匀，放置在温度35度的醒发箱8小时，然后放冰箱冷藏保存，此时的液体酵种隔天就可以使用。

第五天
存放冰箱的酵母取出制作面包，用剩下的液体酵种，仍然依着面粉：水：液酵=1:1:1 的比例，混合均匀，然后放冰箱冷藏保存，之后可以隔一天喂养一次，比例仍然为面粉：水：液酵=1:1:1， 持续喂养的液体酵种可以维持酵母的生命，永久使用。

用料  

液体酵种喂养方法的做法  

1. 使用液体酵种做出来的法棍，有着漂亮的气孔，制作其他面包风味迷人。

小贴士

* 如果没有法国面粉，一开始喂养的T170可以用一般的黑麦粉或全麦粉，之后喂养的面粉可以使用高筋面粉。