![「曼食慢语」火腿芝士面包的做法图解 做法步骤 「曼食慢语」火腿芝士面包的做法图解 做法步骤](https://i2.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/fe8a/f9db/fe8a6cc9d7d76c72d41fd230506e28473ad4f21acdcd15104b237ec2055d4f83cb202acecce78732.jpg)
也许你听说过很多面包专用术语,什么拉丝,浸泡,先油后油,中种,扩展,手套膜之类的。其实这些词,都是在围绕有生命的面团进行描述。对于新手来说,我就不用这些术语来轰炸你们了。因为做面包的第一步并不是搞清楚这些天花乱坠的术语,而是切切实实地用你的双手,去体会面团的生命力,这也就是为什么我要在今天的节目里介绍手工揉面的技巧~
用料
面团原料 | |
高筋面粉 | 250g |
糖 | 1大勺 |
盐 | 1/4小勺 |
即溶酵母 | 1小勺 |
清水 | 115ml |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 40g |
配料 | |
火腿 | 4片 |
切达奶酪丝 | 60g |
蛋液 | 适量 |
【曼食慢语】火腿芝士面包的做法
就高筋面粉、糖、盐、酵母、鸡蛋混合在一起,慢慢加入清水,和成面团
将面团转移到案板上,一手按住面团的靠近自己的一端,另一只手将面团往外揉搓,再将搓出去的面团折叠回来。重复几次后将面团转90度,再重复往外揉搓的动作。用这样的手法揉面约5分钟,将面团揉至基本上光滑且不太粘手的状态
扯起面团一端检查,若是能拉出还比较薄但不透光的膜,就可以开始加入黄油
将软化过的黄油分三次包入面团中,每一次加入黄油后都要揉到面团将黄油完全吸收。吸收过黄油的面团会变得非常光滑柔软
将加过黄油的面团使劲摔打在案板上,将手中抓着的那一端往远处折叠,抓住面团的侧边,转90度后再重复摔打和折叠的动作。用这样的手法将面团摔打5-8分钟,至面团柔软有弹性
扯起面团一端检查,若是能拉出薄而透光,不容易扯破的薄膜,且薄膜破掉的边缘比较光滑,即可结束揉面
将面团团成球形,放进涂抹过黄油的大碗中,盖上保鲜膜,25°C左右室温下发酵1-2小时,至面团发至两倍大
发酵好的面团往下按压排出气体,转移到案板上
按压滚动,将面团中的气体完全排出后,稍微揉1、2分钟至面团再次变得比较光滑
分割成4等份,每一份都团成球形,盖上保鲜膜醒面5分钟
在案板上撒非常薄的一层干粉,取一份面团,擀成比火腿片略大的椭圆形
包入火腿片卷起来,将接口处和两端都捏紧
将面卷的两端合拢捏紧,收口朝下放置于案板上
纵向隔开面卷,往两侧展开即可。将4份小面团都同样操作整形,放在垫了烘焙纸的烤盘上
在烤盘内倒入热水,放置在烤箱最下层,再将排列了面包的烤盘放进去,让面包在热蒸汽的作用下,二次发酵约30分钟,至体积增至两倍大
取出热水和烤盘,将烤箱预热到180°C
将鸡蛋打散,在发酵好的面包上刷一层蛋液,撒上奶酪丝
送入预热好的烤箱,放在中下层,180°C烤20分钟,至奶酪融化,面包表面烤至金黄色即可出炉。
出炉后立即转移到架子上晾凉,可以趁热撒上些青海苔粉装饰
小贴士
1. 往面团中加黄油时要耐心地分三次操作,确保面团完全均匀地吸收黄油,变得光滑不黏手
2. 揉搓和摔打面团要用正确的手法,才能快速而省力地形成面筋
3. 第一次发酵面团温度不宜过高,稍慢的发酵能让组织更细腻均匀
4. 第二次发酵要注意保湿,如果没有蒸汽条件,就要用保鲜膜盖住面包
5. 烤好的面包要完全冷却后再密封保存,不要放在冰箱。如果能在2天内吃掉的话室温6. 保存即可,若想长时间保存需要冷冻,下次吃之前提前一晚放入冰箱自然解冻即可