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这种传统家常菜虽常见,却也值得我们多花些心思,让普通的日子也能过得更精致些…
用料
排骨 | 500g |
话梅 | 3粒 |
料酒 | 2大勺 |
生抽 | 1.5大勺 |
香醋 | 3大勺 |
冰糖 | 30g |
姜片 | 5片 |
葱花 | 1小勺 |
【曼食慢语】 糖醋排骨的做法
将排骨斩成3cm长的小段
将话梅、料酒、生抽和香醋混合,倒入一碗清水(约300ml),混合后静置片刻
在一锅冷水中放入2片姜,倒入排骨,大火烧开后捞出排骨沥干待用
起油锅,倒入敲碎的冰糖,中火加热至冰糖融化呈现金黄色
倒入排骨迅速翻炒上色
将调味汁连话梅一起倒入锅里,大火煮开后盖上锅盖,转小火焖煮月30分钟
待排骨煮软后,开盖转大火收汁,起锅前烹入几滴醋拌匀
撒上白芝麻翻匀,起锅后撒上葱花即可
小贴士
1.因为调味料很少,排骨要充分去除异味,用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水
2.话梅很咸,不用再额外加盐。也可以换成日式酸梅,但是不要用过甜的梅子蜜饯。如果不用话梅,则要适量增加生抽、醋和糖的用量
3.炒糖色时要密切关注不要烧焦,最后收汁的时候成品颜色会显著加深,所以此刻糖色只要达到金黄色即可
4.这道菜的成败在于最后1分钟,一定要耐心地把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡,完全粘附在排骨上没有任何多余水分,并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦
5.醋酸在加热过程中会挥发掉,所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。