![一小点 免揉葱面包的做法步骤图 一小点 免揉葱面包的做法步骤图](https://i2.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/f988/fd8e/f988689cddd73177de43dd6355677b403a8df541c99d15164c7978c5515b1e84cc2922898fe9816ebe.jpg)
做个笔记,作者是B站的 1小点的厨房。
用料
第一份高筋面粉 | 160克 |
水 | 160克 |
即发干酵母 | 2克 |
第二份高筋面粉 | 95克 |
蛋液 | 20克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 30克 |
无盐黄油 | 30克 |
葱花 油 盐 黑胡椒 | 适量 |
一小点 免揉葱面包的做法
做酵头:2g酵母化入160g水中,加入到160g高筋面粉中,形成松散的面糊,顺着一个方向搅拌两分钟,形成有些阻力的面糊。
加盖室温发酵1到2小时。做主面团: 95g高筋面粉,10g奶粉(可选),4g盐,30g糖,20g蛋液加入上一步做好的有气孔和面筋结构的酵头中,顺着一个方向搅拌,形成稀黏的面团,静置15分钟帮助形成筋性,然后加入软化的黄油,折叠手法操作两三分钟,帮助面团吸收黄油(黄油的吸收会导致面团筋性又没了,没关系),(揉面过程中手黏可以沾点水)。 面团加盖静置40分钟,期间每10分钟折叠一次,折4-5圈,共三次,帮助面团再次形成面筋。
分成小份面团,折叠黏手的面团,形成光面(手黏可以抹点面粉),加盖保鲜膜醒15分钟,然后杆平拍掉气泡,整形封口成自己希望的样子。
等待面团发酵至2倍大。
准备葱花(不要葱白),加油,盐,黑胡椒,加在发酵好的面团上。
预热烤箱,面团在180度中层烤15分钟。完事。
总结一下时间:
准备做酵头,操作5分钟,发酵1-2小时。
做主面团7分钟,折叠面团大概10分钟,静置一共55分钟。
分面团封口面团10分钟,等15分钟。
准备葱花料5分钟,发酵和烤45分钟。
那么一共至少是3.5个小时呢。