配方稍微改了一下《面包坊65度汤种面包》
甜味明显,单吃也不寡淡~
忘记放葡萄干了..
汤种制作:
500g水+100g高粉煮成浓稠状,放凉用,放在冰箱可保存两天
注意盖上保鲜膜以防串味
可以制作450g土司模两条,一条请减半(右边已经减好)
用料
高粉420g | 210 |
细砂糖70g | 35 |
盐5g | 2.5 |
快速干酵母7g | 3.5 |
全蛋45g | 22.5 |
牛奶98g | 47.5 |
枫糖浆45g | 22.5 |
汤种120g | 60 |
无盐发酵黄油45g | 22.5 |
后加入 | |
葡萄干80g | 40 |
枫糖土司的做法
后油法揉至完全阶段,再加入葡萄干慢速揉匀
发酵至两倍大
排气,分割,整形面团
放入土司模,发酵至8分满,刷上全蛋液
上火150,下火180度烘烤35分钟
小贴士
酵母可以多放一点,可以用耐高糖代替
枫糖可以用蜂蜜代替
因为我是盖上盖子烤的 上火170 下火180烤35分钟左右的,我可能还多烤了几分钟~