一次发酵麻辣咸吐司的做法步骤及图解,美味正宗的一次发酵麻辣咸吐司做法

甜吐司吃腻了，想换个重口味咸吐司，突发其想做了个麻辣味儿的，别说还真特别，我一口气吃了1/3，爱吃麻辣的可以试试哈！我午饭后才开始揉面，为了赶在晚饭时吃上就用了一次发酵法，效果还不错。

用料  

一次发酵麻辣咸吐司的做法  

1. 辣火锅底料冲入滚开水搅匀，尝一下辣度，根据自己口味调整火锅底料用量哈（当然烫的时候比常温时会辣一些），然后过滤出来放凉。

2. 锅烧热，放植物油、花椒粒和干辣椒，小火慢慢熬香（我直接用买来的花椒油烧热浇在辣椒粉里），麻辣程度同样根据个人喜好。油至少多放10克，倒出和过滤的时候会有损耗。油过滤比较慢，这个时间可以揉面了。

3. 除了10克水、油和干酵母以外的原料混合揉成团，静置半小时再继续揉面，水合法出膜更快。水合完用10克水化开酵母倒进去，揉到八分再把过滤出来的油放20克进去，直到揉出劲道的指纹膜。

4. 面团平均分成三块，擀卷两次（记得松弛到位再擀），第一次一圈半，第二次两圈半，松松地卷起来，不然会比较难发起来。（有时间的也可以用两次发酵法）。入模后盖保鲜膜再盖盖子，保持湿度。

5. 发酵到最高点与模具边缘齐平，轻按表面缓慢回弹，就可以烤了。烘烤温度和平常吐司一样，时间上再加3分钟因为面粉量稍微多一点，烤到上色满意要及时盖锡纸哦！

6. 出炉磕一下模具，倒出放凉。吐司很软，放几分钟就皱皮了。

7. 组织还可以吧？吐司只要揉面和发酵到位肯定成功哒～

8. 凉吃比热吃好吃（这话能理解嘛？）！晚饭我一个人吃掉了1/3当主食，吃的时候觉得只有一点点辣，吃完过会儿觉得肚子里有点辣！-_-!

小贴士

1、不同品牌面粉、不同室温、不同湿度环境下，面粉吸水量有明显差异，请根据实际情况调整水量。
2、没有辣火锅底料的，可以用干辣椒或新鲜辣椒切碎煮水，水开后小火煮8-10分钟差不多吧，辣度自己尝味调整。
3、不喜欢麻的，熬油的时候就不要放花椒粒了。