用料
烫种 : | |
维良黑袋高筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 75克 |
主面团 : | |
高筋面粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个(60g左右) |
牛奶 | 100克 |
糖 | 25克 |
奶粉 | 20克 |
后盐 | 3克 |
总统黄油 | 21克 |
酵母 | 3克 |
80%含水量鲜奶吐司的做法
水合3小时,打面9分筋,一发到二倍大,称量三等分,松弛20分钟,一次擀卷后松弛20分钟,二次擀卷装盒,烤箱发酵一个半小时候,距离盒顶大拇指指甲高,180℃预热6分钟,烤半个小时。
问题:打面不到位,水量大,面粉少应加到270g,擀卷气泡没有拍干净,二发时间应加长一点儿,