#吐司日记#之二十一营养紫米吐司的做法步骤及图解,美味正宗的#吐司日记#之二十一营养紫米吐司做法

我一直就比较喜欢紫米系列的美食。以前做月饼、老婆饼、餐包啥的，都做过紫米馅的。好像还真没做过紫米吐司，所以就来一款营养紫米吐司哈！
紫米馅随意发挥，喜欢纯紫米的就用纯紫米，加水煮熟，加糖或者炼乳拌匀。喜欢软糯一点的，可以加一些糯米和紫米混一起煮熟，加糖或炼乳拌匀。喜欢油亮一点的，可以在拌紫米的时候，稍微加一点食用油或者黄油。
我喜欢软糯一点的口感，所以紫米里面加了一部分糯米。因为要加一部分紫米进入面团，所以我的面团的液体量只能作为参考。可以少量多次加水调整面团含水量。当然，我喜欢绵软口感的吐司，所以水量偏大，揉面会稍微困难一些。具体水量根据自己面粉吸水性、紫米含水量、温度湿度等不同，略做调整。
分量:2个450克吐司盒
温度:11.1度
湿度:46%
完成温度:17.1度

用料  

#吐司日记#之二十一营养紫米吐司的做法  

1. 将紫米和糯米浸泡一夜

2. 将种面团中的材料混合揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

3. 至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

4. 将浸泡过的紫米和糯米煮熟放凉，取100克左右紫米放入搅面桶。
   将主面团中黄油之外的材料放入搅面桶，种面团切块与之混合，揉至扩展阶段。

5. 出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

6. 加入软化黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。

7. 测量面温，尽量控制在25度。温度太低会影响发酵，可以放入28度左右环境松弛30-40分钟。

8. 松弛时间制作紫米馅。将剩下的紫米馅加入炼乳或者糖拌匀。喜欢油量一点的，可以稍微加一点食用油或者黄油拌匀。我没加，就直接加炼乳拌匀的哈。

9. 取出面团排气，均分成六份，每份约175克。松弛15分钟左右。

10. 取一份面团，擀成牛舌状，翻面。

11. 自左右往中间对折。

12. 稍微擀长。

13. 涂上紫米馅。

14. 卷起，收口捏紧。
    卷好的吐司胚。

15. 表面刷蛋清或水，放入椰蓉或者芝麻中裹一圈。

16. 放入吐司盒中。
    放入温暖处发酵。

17. 发酵至8-9分满取出，预热烤箱。

18. 按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

19. 用剪刀在表面剪口，裂口塞上蔓越莓干做装饰。

20. 放入烤箱，上165/下185，烤40-45分钟，及时加盖锡纸。

21. 出炉啦

22. 近图

23. 切面1

24. 切面2

25. 拉丝

小贴士

1.因为面团里面要加紫米，对于面团水量的控制存在一定的不可控性。我的水量只能做参考，可以先少量加一部分水，后面继续调整。并且，我比较喜欢绵软口感的吐司，所以我的配方含水量偏大。因此，需要根据自己面粉吸水性、紫米含水量等不同调整液体量。