试了很多不同的方子,这个最简单顺手,而且糖和黄油的含量都很低,拉丝特别好,所以记录下来备用。
这个面团其实可以作为通用的面包面团,用来做豆沙面包肉松面包都是极好的。
用料
面团部分: | |
高筋面粉 | 500克 |
全脂纯牛奶 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
耐高糖酵母 | 6克 |
细砂糖 | 30克 |
蜂蜜 | 30克 |
全脂奶粉 | 20克 |
盐 | 6克 |
无盐黄油 | 30克 |
餐包装饰用奶酥粒: | |
软化黄油 | 5克 |
低筋面粉 | 10克 |
糖粉 | 5克 |
豆沙面包用料: | |
水洗红豆沙 | 500克 |
肉松面包用料: | |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
香葱粒 | 适量 |
超软拉丝低糖低油牛奶餐包/豆沙面包/肉松面包(面包机揉面)的做法
除黄油外所有面团材料依次称量入面包机料桶中,用“和面”程序揉两个10分钟,中间间隔五分钟左右
再放入软化后的黄油,继续用“和面”程序揉两个或者三个10分钟,此时面团已经能拉出厚膜无需基础发酵,直接整形
整形好的面包放入蒸箱用发酵功能发酵至1.5~2倍大(40℃发40分钟左右)
发酵时间余10分钟左右时开始预热烤箱,温度设置为180℃
发酵好的面包表面刷蛋液或蜂蜜水或撒奶酥粒,什么都不刷也行😁放入预热好的烤箱,180度烤18~20分钟,中途烤到10分钟左右时加盖锡纸。
烤好出炉
放到手温后装保鲜袋保存