乳酪宝岛+奶酥面包的做法步骤及图解,美味正宗的乳酪宝岛+奶酥面包做法

用料  

乳酪宝岛+奶酥面包的做法  

1. 液种：
   1、酵母加入水中（37度左右），酵母搅拌融     化。
   2、加入高筋粉，搅拌均匀。
   3、盖保鲜膜，室温发酵到2倍大，放入冷藏12小时后使用（不超过24小时）。
   ｛也可以室温直接发酵到2—3倍大，表面有许多小泡泡，内部蜂窝拉丝状｝
   

2. 面团：
   1、除盐，黄油，牛奶外，其他面团材料放入搅拌缸中，用筷子搅一下，让酵母均匀分布。
   2、启动厨师机低速，一边搅拌一边加入牛奶，低速搅拌混合成团后（约2分钟）。
   转高速揉至面筋7、8成（约6—8分钟，中途刮缸两次），面团弹性较好，能拉出较厚的薄膜，边缘成锯齿状。
   3、加入盐和黄油，低速揉至黄油被面团吸收（约2—3分钟）。转高速揉至拓展（约5—6分钟，中途刮缸两次）。
   4、发酵到2倍大。（25—28度室温约1个小时）
   5、取出轻拍排气后分成8个小面团（约65克/个），揉圆（不要大力揉搓，破坏面团表面），盖好松弛15分钟。

3. 整形：
   乳酪宝岛：取一个面团压扁，用慕斯圈或杯子压出外圈环，中间部分稍擀，将外圈环放在圆饼上。
   最后发酵好后，外环刷全蛋液，中间挤奶酪馅。
   
   奶酥面包：面团稍擀或拍成圆形，包入奶酥馅，底部不要太厚，收好口后，刷全蛋液，粘上椰蓉，进行最后发酵。
   
   最终发酵（35-38度）至两倍大。
   

4. 烤：
   送入预热好的180度烤箱，20分钟，上色加盖锡纸。

5. 奶酪馅：
   1、奶油奶酪软化后（可隔热水软化）加入糖粉，搅拌至顺滑
   2、分次加入淡奶油拌匀。（调制出顺滑的内陷，质地像浓稠的酸奶，也不要调的太稀）
   3、入裱花袋

6. 奶酥馅：
   黄油软化加入盐，糖粉，打至蓬松状。
   分次加入全蛋液，每次搅拌均匀再加下一次。蛋液搅拌至完全吸收后，加入奶粉拌匀。

小贴士

吃不完凉凉入保鲜袋室温保存，加热的话烤箱180度表面喷水一分钟（或微波炉30秒）。
方子中用的是金像高筋粉，每个牌子面粉吸水性不同，如果觉得面团偏粘，可适当减少主面团牛奶量。