用料
高筋面粉 | 300g |
牛奶 | 180ml± |
鸡蛋 | 1个 |
细糖 | 45g |
酵母 | 4g |
黄油 | 45g |
盐 | 3g |
芋泥馅 | |
芋头 | 150g |
淡奶油 | 40g |
黄油 | 20g |
细糖 | 20g |
辅料 | |
全蛋液 | 适量 |
杏仁片 |
芋泥小面包的做法
揉面前做好芋泥馅:香芋去皮后切小块,放入蒸汽烤箱蒸约20分钟蒸熟。将芋泥馅的材料全部加入料理机中,搅拌细腻后装入裱花袋备用。
将除黄油和盐以外的面团材料加入厨师机搅拌桶。开启1档揉成团后转4档继续揉面至基本扩展阶段。
加入切小块的黄油,1档慢速揉至黄油吸收,然后加入盐,转4档继续揉面。
将面团揉至扩展阶段有很好的拉伸性。
面团整理成表面有张力的圆,放入碗中。
蒸汽烤箱,选择发酵功能,设置28度,面团放入进行二次发酵至约2倍大小。
将发酵好的面团分成约35g每份,滚圆后盖好松弛约20分钟。
取松弛好的面团擀开,挤入约15g芋泥馅,然后包好。
蒸汽烤箱水箱加水,选择发酵功能,温度设置32度,预热完成后按蒸汽键2下进行手动加蒸汽约10秒,面团放入进行二次发酵约2倍大小。
整理好的面团表面刷一层全蛋液,然后撒上杏仁片。
面包放入提前上下火200度预热好的蒸汽烤箱,放入中下层,温度调整为上下火180度烘烤约15分钟。
烘烤结束,面包立即出炉,震一下后把面包脱出模具放网架晾凉。
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。配方的量可以做18个左右的小面包哦。
2、芋泥馅做好后是非常浓稠的状态,如果略湿的话需要炒干一点,如果面团包入过湿的馅料,烘烤时容易爆馅哦。
3、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据面团的实际松紧度适当调整。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。