生吐司还是白吐司,真的是傻傻分不清了。最近韩国的厚蛋芝士三明治忽然火了,隔壁零食店的洪瑞珍好久没上架了,我一颗躁动的心又无处安放了,那么就撸起袖子加油干吧!这款面包含水量高,但是成品软到无法形容~开始我只是想做个白吐司,生生把它做成了生吐司!
用料
高筋粉(山茶花) | 490g |
砂糖 | 70克 |
盐 | 6克 |
水 | 300克 |
奶油 | 38克 |
炼乳 | 20克 |
鲜酵母(或干酵母) | 15克(或5g) |
黄油 | 30克 |
网红生吐司的做法
所有材料除黄油外混合
厨师机6档打面(强烈推荐厨师机,这款面包水量较大,手揉太糟心)
揉到基本不粘缸了。(真是我放慢速度为了拍视频对焦,真实速度比这个快多了哈)
给你们扯个膜感受一下,比较薄了,但是不均匀且易破
加入软化的黄油,继续打面
再给你们扯个膜感受一下,能印出自己的指纹的薄度就差不多了
从面缸里拿出来的面团很湿,把它整成圆形放入发酵盒进行室温一发。(当前室温21度,一发很美好)
我喜欢用盒子发,你可以用盆,都可以哈
我习惯用一个湿度计测一下当前的室温和湿度。如果低于15度,还是尽量放烤箱发吧。但是一发最好不要超过28度。
发至两倍大。如果跟我一样从总体积上很难判断是不是两倍,就手指沾粉在面团中间戳个洞,一个很性感的肚脐~如果孔不回缩,基本上就发好了。
取出面团轻拍排气。此时的面团是dundun的手感~
分割成大小相等的四份(敲黑板,不要用手扯,要用刀切哈)
每一份都用搓、滚的方式滚圆。静置20分钟
静置完后光滑面朝下,表面撒粉,擀成长方形
视频看不清的话大概就擀成这个样子
卷成一根棍
全部卷好后继续静置20分钟
再次擀长
卷起
放入到模具内(靠两边放,收口朝内)
表面盖一块湿布,烤箱发酵档发酵约60分钟左右,至8-9分满
烤箱预热180度,40分钟。中间如果表面上色深了及时加盖锡纸
出炉
小贴士
这款面包含水量高,新手请谨慎