这款重芝士蛋糕最特别是地方是有别于一般水浴法的做法,水浴法会比较嫩,直接烘烤会比较实在,而我更偏爱这个口感!
以下暂时先总结一下有可能遇到的问题,如遇没有列出的,可以留言或者加我,我会整理出来。
1.) 问: 配方是做多大尺寸的?
答: 6寸
2.) 问: 柠檬汁可不可以买瓶装那种?
答: 新鲜是最好,还有就是也需要用到柠檬皮,所以还是买新鲜柠檬吧
3.) 问:又加柠檬皮又加柠檬汁成品会不会很酸?
答: 不会的,柠檬的作用反而是中和了甜腻感和提香的作用
4.) 问: 为什么淡奶油要用温热而不能用冷却的?
答: 温热的淡奶油会更好的和乳酪糊融合到一起
5.) 问: 奶油奶酪为什么在操作过程中会有那么多颗粒?
答: 第一没软化好,第二没用刮刀拌到顺滑就用蛋抽搅拌
6.) 问: 奶油奶酪可不可以用隔水加热法回温?
答: 可以,但是要非常注意温度,一不小心就会油水分离而且颗粒很多,所以夏天不建议用隔水加热回温
有任何问题或想知道更多菜谱,可关注公众号:lebeikitchen
用料
打底 | |
乐芝饼干或谷优饼干 | 60克 |
总统无盐黄油 | 30克 |
核桃 | 20克 |
乳酪糊 | |
kiri奶油奶酪 | 300克 |
韩国细砂糖 | 90克 |
蛋黄 | 3个 |
淡奶油 | 100克 |
柠檬汁 | 半个18克,不能超过20克 |
柠檬皮 | 一个,5~6克 |
玉米淀粉 | 16g |
吃不腻的重芝士蛋糕,唯独这个让人一吃就上瘾的做法
先把核桃砸开,把核桃肉拿出来,
核桃肉烤香(160度约10分钟)
将核桃肉切碎放一边备用
饼干放在保鲜袋中,用擀面棍擀碎
用融化好的黄油把模具底部以及四周涂满,起到防粘的作用
压好的饼干碎加入核桃碎,黄油
倒入模具中利用勺子把边缘和整体压平压实,压实后放置冷藏30分钟令饼底更实。
柠檬用刮皮器把整个柠檬的皮刮下来
柠檬对半切再对半切后,可以在中间切一口子,然后放在刀背上,用力一压,柠檬汁非常干脆的流出来,最后用筛网过滤掉柠檬籽
把提前室温软化的奶油奶酪用刮刀拌到顺滑(如果一开始用蛋抽,颗粒是很难消失的,但用刮刀拌,质地非常顺滑细腻)
刮到顺滑无颗粒后加入白砂糖,用蛋抽搅拌均匀
加入蛋黄,也是用蛋黄搅拌均匀
加入柠檬皮,搅拌均匀
加入温热的淡奶油(隔水加热到手温就可以),继续搅拌均匀
加入玉米淀粉,搅拌到无颗粒状态
加柠檬汁
这时候的状态应该是浓稠而且纹路清晰的
倒入模具之中,利用刮刀把表面抹平
放入预热好的烤箱160中下火中层,烘烤50~55分钟
表面上色后即可出炉!放置冷却的过程,中间会慢慢倒缩回去,放心,这样是非常好看的!
在冷却的过程中火山口就会形成,美!
待完全冷却后入冷藏4小时再脱模完成!可以开吃了!