这是我家一定要翻倍做的面包,吃不够,满满都是巧克力,却一点都不会觉得腻,能跟脏脏包一样达到满嘴巧克力的状态,室温放第二天依旧柔软,只要加热一下又是爆浆的状态~
除了内馅巧克力贵,没有其他毛病
用料
面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
可可粉 | 13克 |
白砂糖 | 35克 |
水 | 120克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 30克 |
鸡蛋(约60克) | 1个 |
巧克力豆(装饰,可省略) | 45克 |
馅 | |
黑巧克力 |
爆浆巧克力流心可可面包的做法
把除黄油、酵母外的面团材料混合,揉成一个粗糙的面团,放冰箱10分钟醒发
液体量请先预留20克,根据自己家面粉吸收来增减加入酵母,揉成扩展状态
加入软化的黄油
揉成手套膜状态
加入巧克力豆,厨师机低速搅拌5分钟搅拌均匀
这是我用的巧克力豆(纯分享,非商业)
纯可可脂,烤了后会稍微有些融化,但是味道还不错,价格也相对便宜整成团,放在抹了油的容器里,冷藏发酵12小时
发酵两倍大小,用手指沾上干粉在中间戳个洞不回缩即发酵完,提前取出回温1小时
按压排气
分成约45克为一个的小面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟
将松弛好的面团按扁,放入一个巧克力球
如果你觉得太腻,可以改为半个内馅我用的是瑞士莲蓝色黑巧克力软心球(纯分享,非广告)
红色牛奶巧克力软心球作为内馅甜腻了点,黑色巧克力软心球的苦涩并非大部分人能接受。所以选用蓝色捏紧收口,滚圆
一定要捏紧收口,不然烤出来的是巧克力火山爆发一样的效果烤盘垫油纸,依次放入整形好的面包,进行二次发酵至两倍大小,轻轻按一下面团会慢慢反弹即为发酵好
180度上下火预热烤箱10分钟
面团表面喷水
将烤盘放入中层
烤制15分钟烤好后转移至晾架上放凉
爆浆流心状态~
室温放第二天依旧柔软
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小贴士
一定要捏紧收口,除了捏紧收口,后来我发现露馅的原因还因为这种巧克力豆烤了会融化,内馅就从巧克力豆的洞洞跑出去,可以不使用巧克力豆。或者只在烤制前把巧克力豆洒在面包表面。
想要恢复爆浆流心状态,放微波炉喷水叮10秒左右,或者放蒸笼蒸热都可以
夏天液体请冷藏后再使用,避免因机器搅拌产生高温,而酵母过度发酵