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出自日本甜点师菅又亮辅《贵气金砖蛋糕费南雪》
用料
经典费南雪的做法
1.蛋白用蛋抽打发至白泡沫不会从蛋抽掉落,加入上白糖充分混合。2.加入过筛糖粉拌匀,加入杏仁粉拌匀。3.水麦芽隔水加热变软与蜂蜜混合拌入2中,加入香草膏。4.过筛低粉与泡打粉混合倒入3拌至无粉状且表面光滑。5.中火加热黄油至散发榛果香气且呈焦糖色,熄火拿下隔冰水使颜色不继续加深。降至75度分次过筛加入面糊混合均匀,完成的面糊在40-45度。6.8分满入模具 200度12分钟左右8连长方费南雪模具可按配方量除以5来试做